Huvud > Bär

Kokt fläsk

Bakad skinka - en traditionell maträtt av slavisk mat. De första skriftliga dokumenten av denna populära maträtt i Ryssland bär oss till XVI-talet. Sedan förberedande används fläsk, fårkött och invånare i norra grannskapet - bära kött. Under tiden anses klassiken vara en bakad skinka från en bit bakad fläsk.

Vad är fläsk?

Enkelt uttryckt är bakad skinka en bit bakat kött. Men vad betyder det här namnet och hur skiljer sig en maträtt från andra typer av köttprodukter?

Bakad skinka, som redan nämnts, är en maträtt med en lång historia. Man tror att han uppfann de östslaviska stammarna som bodde i de övre delarna av västra Bugfloden. Nestor Chronicler hävdade att dessa människor inte hade några problem med mat, i synnerhet hade de alltid gott om kött (särskilt vildsvin). Och en av de vanligaste produkterna i bougains var saltad eller rökt fläsk. Man tror att lokala kockar skapade riktiga mästerverk från kött, men de blev bakade särskilt välsmakande. Så det karaktäristiska namnet - kokt fläsk har fastnat på favoriträtten av bougains.

Det finns sant en annan version av ursprunget till det här namnet. Enligt en annan teori var denna köttprodukt tidigare kallad "uzhuzhenina" (från det gamla slaviska ordet "trä" - rök, torrt). Med tiden omvandlades namnet till en mer känd för oss "kokt fläsk".

Vilka av dessa versioner är sanna, låt historiker och filologer argumentera. Under tiden njuter gourm och ömt kött. Dessutom, australierna, kanadensarna, britterna (även om de baka mestadels oförstört nötkött) och Balkan (bakverk fläsk med hud) har något som liknar det slaviska kokta fläsket.

Hur man lagar mat i antiken

Gamla slaviska kockar kokade en bakad skinka från fläskbenet utan ben. Men på stycket var det definitivt att vara lite fett, vilket gav den färdiga maträtten juiciness. Fläskskinka gnides med en blandning av kryddor och salt, fyllda med vitlök och svamp, och sedan bakas, inte att glömma köttet med den resulterande saften. Och sedan dess har metoden att laga bakad skinka inte förändrats mycket. Snarare har kött och kryddor som används ändrats. Istället för kaminen och bränderna såg mer intelligenta enheter.

Vad förbereds nu

Klassiskt fläsk är naturligtvis baksidan av en slaktkropp, skinka eller fläskhals. Mindre ofta, bakning kronan tas för bakning, men i detta fall visar sig rätten att vara ganska torr. Och ett obligatoriskt krav: kött till rätt fläsk måste ha feta streck.

Det är sant att vissa föredrar mer magra versioner av rätter - från nötkött. Men i det här fallet, för att undvika överdryckning, är köttet täckt med svamp (det är bättre att ta små skivor), och även skewered det med vitlök och fläskfett. Men tekniken för att rosta fläskkött och kalvkött är nästan lika. Grillad kalvkött är först stekt över hög värme tills en skorpa bildas (detta förhindrar fuktförlust) och sedan bakas.

En annan version av den bakade delikatessen är lamm eller björnkött. Men att välja dessa produkter för att laga mat, det är användbart att förplocka köttet (marinaden tar bort den specifika lukten och förbättrar strukturen). Som marinaden för björnkött tas vanligtvis surgjort vatten, och den beredda biten är bakad med enbär. För att förbättra smaken av lammet är kefir marinade lämplig, och istället för den traditionella vitlökfettiga fyllningen är det bättre att ta pinjenötter, ost och basilika.

Fågelälskare har kommit med sin egen kostversion av fläsk - från kalkon eller kyckling. Men finsmakare av rött kött vägrar att känna igen en sådan maträtt som kokt fläsk.

Näringsvärde och fördelaktiga egenskaper

Den klassiska fläskvarianter är en utmärkt källa till magnesium, zink, lysin, selen, vitamin B12 och andra användbara ingredienser. Och det betyder att bakat kött kan tjäna inte bara som hög energi (kaloriinnehåll per 100 g - inom 500 kcal), men också som medicin. Nutritionists säger till exempel att i måttlig mängd aktiverar bakat fläsk produktionen av viktiga hormoner för livet, eliminerar dåligt humör, stärker benen och till och med ökar styrkan. Naturligtvis kommer det inte att fungera för att uppnå sådana resultat med en engångs måltid, men med regelbundet utseende av fläsk på middagsbordet kan du räkna med positiva förändringar i hälsotillståndet.

Men älskare av kalv (nötkött) fläsk ska inte förtvivla. Nötkött är inte sämre än fläsk i innehållet av användbara komponenter, och även upprätthåller ledarskap i vissa indikatorer. En skiva bakad fylld kalvkött är ett stort antal vitaminer och mineraler på en tallrik: vitaminerna A, C, E, grupp B, samt ett imponerande innehåll av koppar, järn, kalium, jod, zink, kalcium, fosfor och natrium. Förresten, denna mer dietary version av skålen rekommenderas för barn, personer med matsmältningsstörningar, äldre, liksom hypertensiva och diabetespatienter.

Tja, den mest "lätta" versionen av produkten - från kalkon eller kyckling. I detta fall erhålls "vid utgången" rent protein, utan skadliga fetter och med reducerat kaloriinnehåll.

I alla fall är bakad skinka den säkraste produkten från bearbetat kött. Som även köpt det innehåller inte "kemi" och är beredd på ett användbart sätt.

Risk för kokt fläsk

Ju mer smakrik maträtten är desto svårare är det att sluta "inom ramen", vilka näringsämnen skisserar som "inte att missbruka". Och fläsk är en av de första rätterna på denna lista. Med tanke på det relativt höga kaloriinnehållet i kött, då i kosten hos personer med fetma, högt kolesterol och hjärt-kärlsjukdomar, bör det förekomma i små portioner och sällan. Denna försiktighet gäller främst den klassiska versionen - från fettfläsk.

Men det är också osäkert att missbruka slaktbiff. Purinerna som utgör denna typ av kött ökar graden av urinsyra, och detta kan redan vara farligt för personer med osteokondros eller gikt. Förresten, rådgör nutritionists i ett sittande att använda inte mer än 70 g av produkten.

Tja, de viktigaste farorna kokade parasiter och bakterier. Den första risken är möjlig om köttet inte var helt bakat. Den andra är om den lagras vid fel temperatur eller utgångsdatumet har löpt ut.

Hur man väljer den färdiga bakade skinkan

Naturligtvis är det bästa kokta fläsket ett kokt fläsk, kokt på egen hand från ett utvalt köttstycke. Men den moderna rytmen i livet tillåter dig inte alltid att spendera några timmar på matlagning. I sådana fall sparar stormarknaden. Men att gå till affären för bakat kött är det viktigt att veta hur man väljer den bakade skinkan.

Tips 1. Börja med att vara mycket uppmärksam på förpackningen. Det kan vara vakuum eller från den vanliga matfilmen. Vi noterar omedelbart att om det inte finns 100 procent förtroende för produktens höga kvalitet, är det bättre att vägra kokt fläsk i matfilmen. På en sådan produkt finns det i regel inga indikationer på hållbarhet, komposition, tillverkare. Men det är också bättre att inte ta ett vakuumalternativ om den här informationen saknas. Det andra kravet på vakuumförpackning är ingen skada.

Tips 2. Nu är det dags att vara uppmärksam på köttets färg. Den ska vara från ljusrosa till ljusgrå. Eventuella färgavvikelser indikerar brott mot förberedelsesteknik eller produktets ålder.

Tips 3. Salo - ett viktigt element i den färdiga skålen, men det feta skiktet får inte överstiga 3 cm. Det är också viktigt att bedöma färgen på fett - det ska inte vara gul.

Tips 4. En fräsch produkt är en del av rätt oval eller rund form.

Tips 5. Ett viktigt "test" - kompositionen av fläsken. Förteckningen över ingredienser ska inte vara annat än kött, salt, kryddor och vitlök. Varje "E" indikerar att produkten är långt ifrån naturlig. Bäst av allt, om paketet indikerar att produkten är gjord enligt GOST.

Tips 6. Du kan kontrollera köttets kvalitet med kokande vatten. Om ett stycke bryts upp i vatten i fibrer - produkten är gammal.

Hur länge kan lagras

Ett gott hemlagat kokt fläsk kommer troligen inte att dröja länge i kylskåpet. Men om det finns behov, kan det färdiga köttet förvaras i frysen i ca 30 dagar. I kylskåp (i en film eller panna) kan hembakad skinka vara högst 5 dagar och köpas i en vakuumfilm - högst 21 dagar.

Recept på rätt kall skinka

Idag är det svårt att säga vilket fläskrecept som är korrekt. När allt kommer omkring finns det förmodligen lika många matlagningsmöjligheter för denna maträtt som det finns kockar som lagar mat. Vissa föredrar att plocka "rå" i majonnäs, vegetabilisk olja, honung eller senap. Andra håller produkten i salt eller tomat-saltblandning. Andra rullar bara kring saltat kött i en blandning av salt, peppar och örter. Det finns alternativ för såser baserade på mint, torrt vin eller öl. Och varje kock anser precis sitt recept som det mest korrekta, och köttet enligt det är smakligare än de andra.

Men oavsett vad de gör med fileten innan du lagar mat, är bakningsreglerna samma för alla. Det första och viktigaste är att inte överdrysta det kokta fläsket. Därför lagas maträtten under lång tid (60 minuter per kilo kött), i folie eller gjutjärn (för att bevara juice). En annan generell rekommendation: Det är bättre att laga maträtten flera dagar före semestern - det kryddade bakstycket blir mer saftigt och gott.

Matlagning kokt fläsk. genomgång:

  1. Tvätta en bit kött med kallt vatten, skölj med en pappershandduk.
  2. Marinate i kryddor, lämna i 12 timmar.
  3. Använd en skarp kniv för att göra kött i köttet, sätt en skivad vitlök i varje ficka och på begäran av bacon.
  4. Wrap i folie, tätt omsluttande kött. Lägg på ett bakplåt eller i en gjutform, häll lite vatten på botten. Baka tills det är gjort (enligt tekniken måste köttet "rostat" i minst en timme).
  5. Det är bättre om köttet svalnar långsamt i sin egen juice.

Variationer på pudding

Fläsk med ingefära

För detta recept behöver du fläsk, och för att lägga till smak - vitlök, peppar, ingefära, senap, salt och lövblad. Skaka filéen med salt och peppar, gör en "ficka" i ett stycke, där du lägger en halv vitlöksklyfta och ett laurblad. Marinade kokas av hackad vitlök och ingefära, senap och salt. Skaka köttet med blandningen och lämna i kylskåpet över natten innan du bakar. Servera i portioner med oliver och sallad.

Nötkött med morötter

Enligt detta recept är kokt fläsk inte bara läckra, men också vacker. Skaka ett stycke nötkött med salt och peppar. På flera ställen gör skärningar i vilka att infoga cirklar av rå morötter och vitlök. På natten, lämna köttet i marinaden av ättika, vatten, krossad ingefära, koriander, rosmarin, saffran, salt. Servera med sötsurssås.

Kalv anbud

En bit kalvkött gnider med salt och hackad ingefära För marinaden, blanda saften av citron och körsbär, ånga, tillsätt blandningen krossad ingefära, salt, saffran. Marinera kött i minst 12 timmar. Klar kyld produkt för att servera skivor med tranbärsås.

Turkiet vin

Marinate kalkonfilé för natten i en blandning av vitt vin (förvärm lite), koriander, rosmarin, salvia, salt. Baka i ärmen eller tätt omslagen med folie. Det går bra med en sallad av färska grönsaker.

Bakad skinka är ett användbart alternativ till grillat kött. Det passar som en festlig måltid eller näringsrik mellanmål. Och om du istället för traditionell fläsk använder kött av en kalkon får du en utmärkt kosträtt. Nyttiga egenskaper av delikatesser beror direkt på vilken typ av kött som väljs som råmaterial. Men bakad skinka är i alla fall en utmärkt källa till proteiner, natrium, vitaminer i grupp B och andra viktiga delar för hälsan.

bakad skinka

Ordbok av kulinariska termer. 2012.

Se vad är "fläsk" i andra ordböcker:

Bakad skinka - Bakad skinka en maträtt som är vanlig i ryska köket: fläsk (mindre ofta lamm, björnkött), bakat i en stor bit. Analoger av denna maträtt (t... Wikipedia

BUGENINE - stekt eller bakad köttprodukt framställd av fläskskinka utan ben riven med salt och kryddor... Big Encyclopedic Dictionary

BRUIN - bakat bröd, kokt fläsk, pl. nej, kvinna Pork preim. kokt. Förklarande ordbok Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Förklarande ordbok

BUGENIN - BUGENINA, s, kvinnlig Fläsk, bakat eller stekt på ett speciellt sätt. | adj. kokt, nd, åh. Ordbok Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

BUGENIN - kvinnlig fläsk; saltat och rökt fläsk, bakat skinka, skinka; kokt fläsk, lök · och · andra kryddor. Ordbok av Dahl. VI Dahl. 1863 1866... Dal ordbok

bakad skinka - substantiv, antal synonymer: 3 • mat (183) • man (2) • fläsk (11) ASIS synonymordlista... Synonymordbok

bakad skinka - Köttprodukt utan ben från höftdelen av svinkropp, gnidad med salt, med vitlök eller utan vitlök, kokt, bakat eller stekt. [GOST 18158 72] Ämnen för produktion av köttprodukter... Handbok för teknisk översättare

BRUIN - bakad osaltad fläskskinka med ben uttaget. För att skydda den bakade skinkan från att torka ut, måste den vikas i pergamentpapper eller cellofan och förvaras på en kall plats. Du kan laga ett kokt fläsk och hemma. För detta: kött...... En kort hushållscykel

Bugen - Bakad skinka, bonde, av sv. XV-talet. A. F. I, 31... Biografiska ordbok

BOUGENINE - (Vitryskt.) Kokt fläsk på ett speciellt sätt, en kall bordfat (se), serveras med senap och pepparrot. Bakad skinka tillverkas endast av ungt fläsk, från skinka, smörgås eller från ländryggen. Vanligtvis tas...... The Big Encyclopedia of Culinary Art

Kokt fläsk

Bakad skinka är en festlig, nästan episk maträtt. Denna kokta fläsk, en gång försökt, kommer inte att förväxlas med någonting. Tendera, doftande kött serveras vanligtvis kallt, men om tålamod inte räcker, kan du prova det varmt. Bakad skinka serveras med traditionella ryska kryddor, bokstavligen enastående spiciness: senap, pepparrot eller aromatisk ättika på örter.

Detta fläsk kokt länge och eftertänksamt. Men moderna hostesses lyckas spara även på detta. I stället för att blötlägga köttet länge marinerar de på ett snabbt sätt, i 15-20 minuter använder de majonnäs (fasa) med kraft och huvud, eller helt ersätter blötläggning genom strängsprutning... Vi bestämde oss för att samla på ett ställe alla bakade kockmatlagningsrecept - från gammalt, traditionellt till modernt " avancerat ". Men det kommer inte finnas några recept med majonnäs, förlåt. Om du verkligen vill laga kött med majonnäs, gör en hemlagad sås bestående av ägg, smör och kryddor. Fördelen med hemlagade majonnäs recept på vår sida mycket.

När du väljer kött för kokt fläsk, köp hemgjord fläsk när det är möjligt. För skinka, skinka, men det är bäst att välja en nacke - det finns tunna lager av fett i det som håller köttet från att torka ut. Det klassiska receptet för att laga skinka är det längsta. Men resultatet är utmärkt!

Väga en bit kött. Skölj noggrant och torrt. För saltlösning: på 1 liter vatten - 65 g salt. En bit kött ska heltäckas med saltlösning. Separat, gör en pickle: koka 500 ml vatten med allspice och svartpeppar, lövblad och örter till din smak. Kyl och häll i en skål med blött kött. Placera på en sval plats (temperatur inte högre än + 8 ° C) i 5 dagar. Efter denna tid väger köttet igen - det ska bli ca 30% tyngre. Om detta inte händer sprutar du biten med samma filtrerade saltlösning med en stor engångsspruta och beräknar dess mängd. Det vill säga en 3 kilo bit vid slutet av blötläggning borde idealt väga minst 4 kilo. Detta följs av att baka köttet. Du kan antingen rulla köttet i en blandning av kryddor och örter eller päls med rågde. För torrbröd, torka lök, morötter, paprika, sesam och favorit kryddor till smak. För beläggning, blanda rugmjölet med vatten för att göra en tjock deg. Lägg det bearbetade köttet torrt eller vått på en bakplåt och lägg i ugnen uppvärmd till 60 ° С i 30 minuter. Öka sedan värmen till 80 ° C och håll köttet i ytterligare 30 minuter. Ställ sedan temperaturen på 110 ° C och baka kokt fläsk i 2 timmar. Kyl det färdiga köttet. För mer smak kan en bit kött innan du bakar genomborras med bitar morot och vitlök, rullad i svartpeppar.

Tvätta och torka kött som väger minst 1,5 kg. Häll ungefär 1,5 liter vatten i potten, tillsätt 1 msk. aromatiska örter, 1 tsk malt svartpeppar, 1 tsk malt paprika, salt så att marinaden var lite saltad, 2-3 bladblad. Koka marinaden och svalna. Sätt köttet i det och lägg det på ett kallt ställe över natten. Köttet bör vara helt täckt med marinaden. Nästa morgon, ta bort köttet från marinaden, gnid det med peppar och gör punkteringar med en skarp tunn kniv. Sätt i tunna skivor vitlök i spåren. Placera köttet i bakhylsan, placera lakan och binda änden av hylsan tätt. Hylsan måste vara 20 centimeter längre än en köttbit på varje sida, annars kan det brista. Sätt i pannan med kött i ugnen, förvärmd till 180-190 ° C, i en timme. Skär sedan ärmen och håll den i ytterligare 15 minuter, så att fläskan blir röd.

Bakad skinka med ingefära

Tvätta en bit kött, torka den torr och gnid med svartpeppar och salt. 4-5 vitlöksklyfta klämma genom en press, blanda med 2-3 cm riven gingerrot, tillsätt 1 tsk. torr rosmarin. Den resulterande blandningen gnider köttet, lägger den i en påse och lämnar i kylskåp över natten. Nästa dag, linda köttet i flera lager av folie, lägg det i en bageri och placera den i en ugn som förvärmts till 200 ° C. Tiden beräknas enligt följande: för varje 500 g kött - 20 minuter rostning plus 20 minuter för hela stycket. Kyl det ner.

Bakad skinka i ugnen med vitlök

Tvätta och torka köttet. 2 morötter skärs i tjocka rånar 3-4 cm långa. Skal vitlöksklyftan och skär nötkryddorna i 2-3 stycken. För beläggning, kläm 2 huvud vitlök genom pressen, tillsätt 2 msk. svartpeppar, 1 msk. salt, 6-8 krossade vikslöv och 1 tsk. oliverad olivolja. Skiv köttet med morotskivor, vitlökskivor och allspice peppar. Kläd sedan med en bit vitlöksblandning och låt marinera i 4-6 timmar. Därefter köps köttet i flera lager av folie och läggs i ugnen, förvärmas till 180 ° C i 2 timmar. Kyl det ner.

Rostat fläsk (enligt boken av Ms. Kolomiytseva)

Tvätta skinkan, torka och skruva av huden. Lägg en kryddnejlika i bacon, gnid en bit salt och lägg tillbaka huden på plats. Sätt skinkan på en bakplåt på huden. Skär smeten i remsor 2-3 cm lång och 1 cm tjock. Skala och hugga vitlöksklyftorna i skivor. Rulla svin och vitlök i svartpeppar och hugga köttet. Stek i en het ugn, vattna med exuding juice och fett. Kyl det ner.

Kokt fläsk kan vara utan ugnen. De lyckliga ägarna av multivarcs och aerogrilli lyckades anpassa bakverkens bakverk och laga underbart kött utan ugnar.

Bakad skinka i en långsam spis

ingredienser:
1 kg fläskhals,
½ tsk svartpeppar,
½ tsk paprika,
½ tsk gurkmeja,
¼ tsk markerad chili
½ tsk majs senap,
4-5 vitlöksklyfta,
1,5 msk sol. olja.

preparatet:
Gör en saltlake - i 1 liter vatten tillsätt 2 msk. salt. Häll det sköljda köttet med saltlösning så att det helt täcker det och kyl det i två dagar. Ta sedan bort köttet från saltlösningen och torka. Blanda i en skål alla kryddor, pressa vitlöket genom en press, lägg till rast. olja och blanda. Sprid en bit kött, sätt i en plastpåse och sätt i ytterligare 4-5 timmar för att marinera. Smör en skål med multivarki med olja, sätt in köttet och sätt på Quenching-läget för en och en halv timme (för 1 kg kött). Efter denna tid, linda bakad skinka i folie och låt svalna. Om du gillar en rodig skorpa, stek köttet i "Baking" -läget i 15 minuter på varje sida innan du syr.

Kokt fläsk i konvektionsugn

Tvätta och torka en fläsk som väger 1,5-2 kg. Förbered marinade dressing: en massa dill, ett huvud vitlök, 1 msk. olivolja och 1 msk salt slipa i en mixer tills den är jämn. Smörj köttet med blandningen och låt marinera i 2-3 timmar i värmen eller sätt i kylskåpet över natten. Lägg sedan köttet i en konvektionsugn, sätt temperaturen till 235 ° C och baka i 60-80 minuter. Kyl det ner.

Bakad skinka kan inte bara bakas, utan också kokas. Detta alternativ är bra för dem som inte har antingen en ugn eller några underverk av teknik som en multivarki. Dessutom är denna metod bekväm eftersom köttet inte överdriver och inte brinner.

Kokt fläsk med senap kokt

En köttbit som väger ca 1 kg, skölj, torka och rulla i kryddblandningen för kött. Lägg sedan på köttet med senap, strö med salt och linda i flera plastpåsar. Lägg i det inslagna köttet i en panna med kallt vatten, sätt på elden och koka. Minska värmen till medium och koka kokt fläsk i en timme. Kyl den kokta bakade skinkan, utan att ta bort den från påsen, lägg den i kylskåp över natten.

Bakad skinka med örter i öl

Tvätta en fläsk i cheesecloth och placera i en kastrull. Fyll med vatten, tillsätt en handfull örter, koka upp och koka köttet över medelvärme i 10-15 minuter. Töm sedan vattnet med örter, ta bort köttet från gasbindet och sätt tillbaka det i pannan. Häll 1 liter öl så att den täcker köttet 1-2 cm, sätt pannan på elden och, så snart öl börjar koka, minska värmen till minimum och gryta i 2 timmar under locket. Därefter tillsätt 2 lök, 1 morot, 1 persilja rot, 1 selleri rot, 4-5 laurblad, 1 tsk till pannan. svartpeppar, 1 tsk Allspice ärtor, 1 tsk enbärbär, ½ tsk kryddnejlika och 1 msk. salt. Täck och simma i ungefär en timme. Låt köttet svalna helt i buljongen. Vik i ostklaff och häll för att torka. Utan att ta köttet ur gasbindet, linda det i en plastfolie och lägg det i kylskåpet över natten. Först efter det kan den bakade skinkan serveras på bordet.

Bakad skinka kan kokas så här: Koka först en bit kött i vatten med tillsats av doftande örter och kryddor, och sedan baka det, belägg det med speciella föreningar som ger köttet en piquancy.

Sätt fläskkakan med skinka i en kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt salt, morötter, lök, purjolök, korianderfrön, kanel, svarta ärtor och allspice att smaka och koka upp. Därefter reduceras värmen till låg och sjuda i 2-2½ timmar, avlägsna regelbundet skummet. Om vatten kokar bort, tillsätt kokande vatten. Töm den resulterande buljongen och spara för att laga andra rätter, och kyla köttet och ta bort huden. Skär det subkutana fettet med en kniv och klistra allt kött med kryddnejlika. Detta kött är klart att rostade. Förvärm ugnen till 170-190 ° C. Förbered glasyren efter smak, smörj köttet och sätt det att baka, ibland smörja det med glasyr. Baka kött i 20 till 35 minuter, beroende på storlek på stycket, sedan kyla och servera med grönsaker och en sidovägg.

Persika glasyr: 1 stapel. Persikostopp, 2 msk. varm senap.

Brunt socker frostning: 1 stapel. brunt socker, 2 msk. honung, 2 msk. mjöl, ¼ h.l. slipad kanel, 1 msk. söt senap, 1 msk. äppelcidervinäger, 2 msk. vatten. Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm över medium värme tills det är smidigt. Smäll i ca 1 minut.

Glasyr med whisky: ⅓ stack. brunt socker, ⅓ stack. whisky, 1 msk. apelsinskal, ¼ tsk markat allspice, ¼ grundskalvar. Blanda alla ingredienser, koka och koka över medium värme i ca 15 minuter tills tjock.

Glasyr med whisky och apelsinjuice: 1 stapel. honung, ½ stapel melass (tillval), ½ stapel whisky, ¼ stack. apelsinjuice, 2 msk. söt senap. Smält honung och melass över medium värme, tillsätt resterande ingredienser, rör om och koka.

Frosting with Coke: ½ stack. flytande honung, ½ stapel brunt socker, ½ stapel cola, 1 msk. söt senap, ¼ tsk markerad ingefära, ¼ tsk mark kanel. Kombinera alla ingredienser i en kastrull, koka, minska värmen och laga i 2 minuter, omblandning ibland.

Glasyr med öl: 1 stapel. brunt socker, 1 msk. mjöl 1 tsk torr senap, 2 msk. röda vinäger, öl - nog att göra en smidig pasta.

Frostning med konserverad ananas: 1 liten burk konserverad ananas, ¼ stapel. brunt socker, ¼ stapel. honung. Töm vätska från ananas, ta ¼ stack. sirap, blanda med resten av ingredienserna i en kastrull och simma över låg värme tills socker är upplöst. Fix ananasskivorna på köttytan med hjälp av tandpetare, sätt köttet i ugnen och baka, smörj med glasyr i 30 minuter.

Dessa är olika recept. Försök att laga ett kokt fläsk (eller inte riktigt ett fläsk), eftersom det är mycket smakligare och hälsosammare än butikskorv!

Bon appetit!

Kokt fläsk

Kött - Bakat Fläsk

Bakad skinka - en traditionell maträtt av slavisk mat. De första skriftliga dokumenten av denna populära maträtt i Ryssland bär oss till XVI-talet. Sedan förberedande används fläsk, fårkött och invånare i norra grannskapet - bära kött. Under tiden anses klassiken vara en bakad skinka från en bit bakad fläsk.

Vad är fläsk?

Enkelt uttryckt är bakad skinka en bit bakat kött. Men vad betyder det här namnet och hur skiljer sig en maträtt från andra typer av köttprodukter?

Bakad skinka, som redan nämnts, är en maträtt med en lång historia. Man tror att han uppfann de östslaviska stammarna som bodde i de övre delarna av västra Bugfloden. Nestor Chronicler hävdade att dessa människor inte hade några problem med mat, i synnerhet hade de alltid gott om kött (särskilt vildsvin). Och en av de vanligaste produkterna i bougains var saltad eller rökt fläsk. Man tror att lokala kockar skapade riktiga mästerverk från kött, men de blev bakade särskilt välsmakande. Så det karaktäristiska namnet - kokt fläsk har fastnat på favoriträtten av bougains.

Det finns sant en annan version av ursprunget till det här namnet. Enligt en annan teori var denna köttprodukt tidigare kallad "uzhuzhenina" (från det gamla slaviska ordet "trä" - rök, torrt). Med tiden omvandlades namnet till en mer känd för oss "kokt fläsk".

Vilka av dessa versioner är sanna, låt historiker och filologer argumentera. Under tiden njuter gourm och ömt kött. Dessutom, australierna, kanadensarna, britterna (även om de baka mestadels oförstört nötkött) och Balkan (bakverk fläsk med hud) har något som liknar det slaviska kokta fläsket.

Hur man lagar mat i antiken

Gamla slaviska kockar kokade en bakad skinka från fläskbenet utan ben. Men på stycket var det definitivt att vara lite fett, vilket gav den färdiga maträtten juiciness. Fläskskinka gnides med en blandning av kryddor och salt, fyllda med vitlök och svamp, och sedan bakas, inte att glömma köttet med den resulterande saften. Och sedan dess har metoden att laga bakad skinka inte förändrats mycket. Snarare har kött och kryddor som används ändrats. Istället för kaminen och bränderna såg mer intelligenta enheter.

Vad förbereds nu

Klassiskt fläsk är naturligtvis baksidan av en slaktkropp, skinka eller fläskhals. Mindre ofta, bakning kronan tas för bakning, men i detta fall visar sig rätten att vara ganska torr. Och ett obligatoriskt krav: kött till rätt fläsk måste ha feta streck.

Det är sant att vissa föredrar mer magra versioner av rätter - från nötkött. Men i det här fallet, för att undvika överdryckning, är köttet täckt med svamp (det är bättre att ta små skivor), och även skewered det med vitlök och fläskfett. Men tekniken för att rosta fläskkött och kalvkött är nästan lika. Grillad kalvkött är först stekt över hög värme tills en skorpa bildas (detta förhindrar fuktförlust) och sedan bakas.

En annan version av den bakade delikatessen är lamm eller björnkött. Men att välja dessa produkter för att laga mat, det är användbart att förplocka köttet (marinaden tar bort den specifika lukten och förbättrar strukturen). Som marinaden för björnkött tas vanligtvis surgjort vatten, och den beredda biten är bakad med enbär. För att förbättra smaken av lammet är kefir marinade lämplig, och istället för den traditionella vitlökfettiga fyllningen är det bättre att ta pinjenötter, ost och basilika.

Fågelälskare har kommit med sin egen kostversion av fläsk - från kalkon eller kyckling. Men finsmakare av rött kött vägrar att känna igen en sådan maträtt som kokt fläsk.

Näringsvärde och fördelaktiga egenskaper

Den klassiska fläskvarianter är en utmärkt källa till magnesium, zink, lysin, selen, vitamin B12 och andra användbara ingredienser. Och det betyder att bakat kött kan tjäna inte bara som hög energi (kaloriinnehåll per 100 g - inom 500 kcal), men också som medicin. Nutritionists säger till exempel att i måttlig mängd aktiverar bakat fläsk produktionen av viktiga hormoner för livet, eliminerar dåligt humör, stärker benen och till och med ökar styrkan. Naturligtvis kommer det inte att fungera för att uppnå sådana resultat med en engångs måltid, men med regelbundet utseende av fläsk på middagsbordet kan du räkna med positiva förändringar i hälsotillståndet.

Men älskare av kalv (nötkött) fläsk ska inte förtvivla. Nötkött är inte sämre än fläsk i innehållet av användbara komponenter, och även upprätthåller ledarskap i vissa indikatorer. En skiva bakad fylld kalvkött är ett stort antal vitaminer och mineraler på en tallrik: vitaminerna A, C, E, grupp B, samt ett imponerande innehåll av koppar, järn, kalium, jod, zink, kalcium, fosfor och natrium. Förresten, denna mer dietary version av skålen rekommenderas för barn, personer med matsmältningsstörningar, äldre, liksom hypertensiva och diabetespatienter.

Tja, den mest "lätta" versionen av produkten - från kalkon eller kyckling. I detta fall erhålls "vid utgången" rent protein, utan skadliga fetter och med reducerat kaloriinnehåll.

I alla fall är bakad skinka den säkraste produkten från bearbetat kött. Som även köpt det innehåller inte "kemi" och är beredd på ett användbart sätt.

Risk för kokt fläsk

Ju mer smakrik maträtten är desto svårare är det att sluta "inom ramen", vilka näringsämnen skisserar som "inte att missbruka". Och fläsk är en av de första rätterna på denna lista. Med tanke på det relativt höga kaloriinnehållet i kött, då i kosten hos personer med fetma, högt kolesterol och hjärt-kärlsjukdomar, bör det förekomma i små portioner och sällan. Denna försiktighet gäller främst den klassiska versionen - från fettfläsk.

Men det är också osäkert att missbruka slaktbiff. Purinerna som utgör denna typ av kött ökar graden av urinsyra, och detta kan redan vara farligt för personer med osteokondros eller gikt. Förresten, rådgör nutritionists i ett sittande att använda inte mer än 70 g av produkten.

Tja, de viktigaste farorna kokade parasiter och bakterier. Den första risken är möjlig om köttet inte var helt bakat. Den andra är om den lagras vid fel temperatur eller utgångsdatumet har löpt ut.

Hur man väljer den färdiga bakade skinkan

Naturligtvis är det bästa kokta fläsket ett kokt fläsk, kokt på egen hand från ett utvalt köttstycke. Men den moderna rytmen i livet tillåter dig inte alltid att spendera några timmar på matlagning. I sådana fall sparar stormarknaden. Men att gå till affären för bakat kött är det viktigt att veta hur man väljer den bakade skinkan.

Tips 1. Börja med att vara mycket uppmärksam på förpackningen. Det kan vara vakuum eller från den vanliga matfilmen. Vi noterar omedelbart att om det inte finns 100 procent förtroende för produktens höga kvalitet, är det bättre att vägra kokt fläsk i matfilmen. På en sådan produkt finns det i regel inga indikationer på hållbarhet, komposition, tillverkare. Men det är också bättre att inte ta ett vakuumalternativ om den här informationen saknas. Det andra kravet på vakuumförpackning är ingen skada.

Tips 2. Nu är det dags att vara uppmärksam på köttets färg. Den ska vara från ljusrosa till ljusgrå. Eventuella färgavvikelser indikerar brott mot förberedelsesteknik eller produktets ålder.

Tips 3. Salo - ett viktigt element i den färdiga skålen, men det feta skiktet får inte överstiga 3 cm. Det är också viktigt att bedöma färgen på fett - det ska inte vara gul.

Tips 4. En fräsch produkt är en del av rätt oval eller rund form.

Tips 5. Ett viktigt "test" - kompositionen av fläsken. Förteckningen över ingredienser ska inte vara annat än kött, salt, kryddor och vitlök. Varje "E" indikerar att produkten är långt ifrån naturlig. Bäst av allt, om paketet indikerar att produkten är gjord enligt GOST.

Tips 6. Du kan kontrollera köttets kvalitet med kokande vatten. Om ett stycke bryts upp i vatten i fibrer - produkten är gammal.

Hur länge kan lagras

Ett gott hemlagat kokt fläsk kommer troligen inte att dröja länge i kylskåpet. Men om det finns behov, kan det färdiga köttet förvaras i frysen i ca 30 dagar. I kylskåp (i en film eller panna) kan hembakad skinka vara högst 5 dagar och köpas i en vakuumfilm - högst 21 dagar.

Recept på rätt kall skinka

Idag är det svårt att säga vilket fläskrecept som är korrekt. När allt kommer omkring finns det förmodligen lika många matlagningsmöjligheter för denna maträtt som det finns kockar som lagar mat. Vissa föredrar att plocka "rå" i majonnäs, vegetabilisk olja, honung eller senap. Andra håller produkten i salt eller tomat-saltblandning. Andra rullar bara kring saltat kött i en blandning av salt, peppar och örter. Det finns alternativ för såser baserade på mint, torrt vin eller öl. Och varje kock anser precis sitt recept som det mest korrekta, och köttet enligt det är smakligare än de andra.

Men oavsett vad de gör med fileten innan du lagar mat, är bakningsreglerna samma för alla. Det första och viktigaste är att inte överdrysta det kokta fläsket. Därför lagas maträtten under lång tid (60 minuter per kilo kött), i folie eller gjutjärn (för att bevara juice). En annan generell rekommendation: Det är bättre att laga maträtten flera dagar före semestern - det kryddade bakstycket blir mer saftigt och gott.

Matlagning kokt fläsk. genomgång:

  1. Tvätta en bit kött med kallt vatten, skölj med en pappershandduk.
  2. Marinate i kryddor, lämna i 12 timmar.
  3. Använd en skarp kniv för att göra kött i köttet, sätt en skivad vitlök i varje ficka och på begäran av bacon.
  4. Wrap i folie, tätt omsluttande kött. Lägg på ett bakplåt eller i en gjutform, häll lite vatten på botten. Baka tills det är gjort (enligt tekniken måste köttet "rostat" i minst en timme).
  5. Det är bättre om köttet svalnar långsamt i sin egen juice.

Variationer på pudding

Fläsk med ingefära

För detta recept behöver du fläsk, och för att lägga till smak - vitlök, peppar, ingefära, senap, salt och lövblad. Skaka filéen med salt och peppar, gör en "ficka" i ett stycke, där du lägger en halv vitlöksklyfta och ett laurblad. Marinade kokas av hackad vitlök och ingefära, senap och salt. Skaka köttet med blandningen och lämna i kylskåpet över natten innan du bakar. Servera i portioner med oliver och sallad.

Nötkött med morötter

Enligt detta recept är kokt fläsk inte bara läckra, men också vacker. Skaka ett stycke nötkött med salt och peppar. På flera ställen gör skärningar i vilka att infoga cirklar av rå morötter och vitlök. På natten, lämna köttet i marinaden av ättika, vatten, krossad ingefära, koriander, rosmarin, saffran, salt. Servera med sötsurssås.

Kalv anbud

En bit kalvkött gnider med salt och hackad ingefära För marinaden, blanda saften av citron och körsbär, ånga, tillsätt blandningen krossad ingefära, salt, saffran. Marinera kött i minst 12 timmar. Klar kyld produkt för att servera skivor med tranbärsås.

Turkiet vin

Marinate kalkonfilé för natten i en blandning av vitt vin (förvärm lite), koriander, rosmarin, salvia, salt. Baka i ärmen eller tätt omslagen med folie. Det går bra med en sallad av färska grönsaker.

Bakad skinka är ett användbart alternativ till grillat kött. Det passar som en festlig måltid eller näringsrik mellanmål. Och om du istället för traditionell fläsk använder kött av en kalkon får du en utmärkt kosträtt. Nyttiga egenskaper av delikatesser beror direkt på vilken typ av kött som väljs som råmaterial. Men bakad skinka är i alla fall en utmärkt källa till proteiner, natrium, vitaminer i grupp B och andra viktiga delar för hälsan.

Bakad skinka hemma

Till en början vill jag skingra myten att en fläskkaka grillas i ugnen (ugn). Ja, det är bakat kött, men inte nödvändigtvis bakstyckets baksida. Bakad skinka kan tillverkas av kött från alla djur och fjäderfä, men den äkta kan endast göras från ungt fläsk. Det är, bakad skinka är snarare en matlagningsmetod.

Har bestämt sig för att laga en bakad skinka, måste du omedelbart bestämma med tiden. Köp produkter och börja laga 2-3 dagar före servering.

Det viktigaste du behöver är färskt kött. Till och med korrekt avfrost kommer att ge honom betydligt mjukhet och smak.

kött

Om det är vanligare att se en doftande fläsk på bordet, kommer vi inte att ändra traditionerna och köpa minst 2,5-3 kg. Detta är exakt vad gäller storlek. Bakad stor bit kommer att bli mycket smakligare. I det här fallet kan du ta någon del av fläskkroppen - skinka, nacke, axel, tjock lina. Närvaron av en måttlig mängd fett kommer att ge juiciness, men en mager bit passar perfekt. I ett sådant val passar bara bra skinka och nacke - och storleken på biten är idealisk och fet måttlig. Om du erbjuds en skinka med ben, fråga slaktaren om att omedelbart ta bort det noggrant och huden samtidigt - om du inte vill ha en krispig skorpa.

marinad

Ja, innan du sviner, måste du alltid marinera. Om någon är viktig behöver "rågsprit" 1,5-2 liter vit eller röd kvass. Men du själv gissar att detta borde vara en riktig kvass, och inte den som vi säljer vid varje hörn i en plastbehållare - vi förstår att detta inte är kvass. Du fick inte en bra kvass, - ersätt den med rött vin i samma mängd.

Vad du behöver:

  • 2,5-3 kg fläsk i ett stycke
  • 1,5-2 liter kvass eller vin
  • 1 vitlök
  • 3 stycken lök
  • 3,5 -4 msk. l. salt
  • 8-10 svarta pepparkornar
  • 4 fjärdslöv
  • 3 stycken nejlikor

Vad gör man:
2-3 dagar före rostning måste fläsk (eller annat kött av ditt eget val) syltas.

Skala vitlöket och lämna 3-4 kryddnejlika för att masha, skära resten i halvor eller kvartal. Skala löken och skär i stora skivor.

Krossa svarta pepparkorn och kryddnejlika, men slipa inte dem. Laurelbladet tvättar och bryts i flera delar. Juniper, rosmarin, koriander och senapsfrön, kummin kan läggas till önskan.

Kvass eller vin häll i en rymlig kastrull, tillsätt salt, rör om tills det är löst, tillsätt lök, vitlök, andra kryddor och sätt köttet - det ska vara helt täckt med vätska. Se omständigheterna: Lägg till marinaden om det behövs. Täck pannan med lock och kyl i en viss period.

Före bakning, ta bort köttet från marinaden, torka det noggrant med en pappershandduk och låt den torka i 40-60 minuter och värm till rumstemperatur. Marinade häll inte, det är användbart när du bakar.

Värm ugnen till 200-210С. I den gamla tiden placerades det kokta fläsket i en höguppvärmd spis så att värmen först täckte köttet, och sedan kom köttet långsamt ned i ugnen - det skulle smälla.

Skär vitlökskakan i kuber och fyll i köttet - gör grunda skär med en tunn, skarp kniv och vrid den något, sätt vitlöket i skuren. Om köttet inte är tjockt fyller du i samma snitt små bitar av bacon. Lägg till smak och blad av laurbladen och krossade ärtor svart eller vit peppar.

Häll lite marinade på en bakplåt och lägg kokt fläsk med en fet sida på toppen. Det finns ett annat sätt att skydda köttet från att brinna - sätt träpinnar på botten av pannan. Berätta för mig vad? Ja, säkert nu har alla hemma ätpinnar från japanska eller kinesiska restauranger. Men marinaden är fortfarande nödvändig för att stänk på bakplåten - i rostningsprocessen ska kokt fläsk vattnas. Och tillsätt marinaden till bakplåten i händelse av fullständig avdunstning är också nödvändigt.

I en starkt uppvärmd ugn ska köttet stekas under de första 15 minuterna. Då måste elden minskas till 160-170C (som i en kylugn). Den färdiga tiden bestäms av köttets vikt - 35-40 minuter ges för varje kilo plus ytterligare 25-30 minuter för hela processen. Totalt på vår bit kokt fläsktid tar cirka 2,5 timmar. Under bakning måste kokt fläskvatten vattnas med marinade och om nödvändigt täckas med folie eller bakpapper eller kålblad - om toppen börjar starkt rostad.

Beredning av bakad skinka kontrolleras helt enkelt - att sticka med en kulinarisk gaffel (en gaffel med två långa tänder). Juice när piercing ska vara transparent, inte rödaktig.

Ta bort kokt bakad skinka från ugnen, linda i folie, låt den vila i 20 minuter och servera med senap, pepparrot eller pepparsås. Och om det förblir nästa dag - tjäna som ett kallt mellanmål.

Tips!
Om den bakade skinkan serveras som en het skål, försök inte skära den i tunna skivor - köttet smälter under kniven. Klipp från hjärtat till verkligen "en stor del av munnen glädde." Och med kallbakad skinka är det mycket lättare att hantera.

Olga Syutkina:
"Min kärlekens kök" var namnet på min första bok. Sedan dess har jag, förutom traditionell gastronomi, tagit upp ryska kökets historia, skrivit en ny bok - "Ryska matens oönskad historia". Hon handlar om vår gastronomi, om hur det uppstod och utvecklades. Om de människor som skapade det. Nu kommer fortsättningen av detta arbete - redan om sovjetperioden. Tillsammans med läsare försöker vi ta reda på om sovjetiska köket var ett logiskt steg i utvecklingen av det stora ryska köket eller var en oavsiktlig zigzag av historien. Här kommer jag att försöka berätta om hur ibland en underbar historia kommer till vår dagens värld, till våra kök och bord.

Recept Olga Syutkina:

Buljong är ett franskt ord. Men ironiskt nog återspeglar även semantiken, även på ryska, processen: Jag tänker omedelbart på en gurgling, doftande fett. Se nedan.

Sauerkraut - Bland de hemlagade grejerna är min största kärlek. Jag ser fram emot när du kan köpa vita och krispiga huvuden. Se nedan.

På vit och gul buljong verkar det, du kan sluta. Men utan förtrogenhet med den röda köttbuljongen blir inte bilden av köttbuljonger komplett. Se nedan.

Historien om denna sås går förlorad i århundradena. Oavsett om det gjordes av markiserna Louis de Béchamel - domstolen av kung Louis XIV, eller nimble royal chefs... Se nedan.

Olga Syutkina påminner om att fikon, även om det verkar vara en exotisk frukt, är faktiskt en långvarig rysk delikatess och föreslår att man lagar en paj med fikon. Se nedan.

Fläskbakat fläsk - 6 bakade fläskrecept hemma

Bakad skinka anses traditionellt vara en delikatess och serveras vid bordet oftast på semester. Men vad hindrar oss från att förbereda ett hemlagat kokt fläsk och utan någon anledning. Till exempel har jag redan behärskat flera recept och ständigt skämtar bort mitt hem med gott kött.

Bakad skinka kan lagas på nyårsbord. Det kommer att vara mycket användbart. Med alternativen för heta rätter till nyåret 2019 finns här. Valet av recept är stort och du kommer definitivt att välja något upp)))

Bakad skinka kan tillverkas av kyckling, nötkött eller lamm. Men jag föredrar traditionell fläsk. För att få ett mellanmål gott, behöver du veta lite subtiliteter kött val.

  • Perfekt för ryggen, skinka, nacke eller sternum.
  • En bra bakad skinka kan göras av fläsklinne. Det är ömt och inte väldigt tjockt. Ett tunt lager av fett skadar inte.
  • Du måste välja en bit, väger 2 - 2,5 kg.
  • Köttet ska inte para ihop. Det bör mogna, annars får inte bakad skinka smaka gott. Som ett undantag kan du ta och tina kött.

För att gnugga kött kan du använda kryddor. Och du borde inte rädda, för köttet tar lika många kryddor som du behöver och inte ett gram mer.

Bakad fläskskinka hemma

Bakad skinka, som jag sa, kan kokas hemma. Det kommer att bli en bra dekoration av semesterbordet. Samtidigt är det mycket gott och redan kylt. Och på morgonen går du bra på smörgåsar.

Du behöver:

  • fläsk - 1 kg;
  • vatten - 1 liter;
  • vitlök - 5 kryddnejlika
  • Lavrushka;
  • salt - 2 matskedar utan en kulle;
  • svarta peppar ärtor - 1 tsk;
  • allspice i ärtor - 1 tsk;
  • oregano - 1 tsk
  • basilika - 1 tsk

preparatet:

  1. Matlagning marinaden. För att göra detta sätt i vattensaltet, vitlök och örter. Sätt köttet i det och lägg det i kylskåpet för en dag.
  2. När tiden är klar förenar vi saltlösningen, torkar köttet. Vi gör punkteringar i den, där vi lägger vitlökstycken.
  3. Vik svin i folie i flera lager. För att hålla biten i form och inte sönderdela, binda den med en sträng eller stark tråd. De måste avlägsnas efter att det kalla kokta fläsket har svalnat lite.
  4. Varaktigheten av bakningen beror på vikten på biten. Det tar i genomsnitt 1,5 - 3 timmar. Ugnstemperatur i intervallet 160-180 ° C.

Så att det kokta fläsket inte sönderfaller vid skärning, tryck ner köttet med vilken vikt som helst när det kyls.

Köttbakt i folie - ett enkelt recept

Följande recept är kokt fläsk i lök marinade. Den är idealisk för att fylla upp stora köttstycken.

ingredienser:

  • en bit kött - 2 kg;
  • vitlök - huvudet;
  • bågehuvud;
  • senap (torr) - ½ tsk;
  • kryddor.

preparatet:

  1. Vitlök rengörs och skärs i bitar, som vi rullar i en blandning av salt och peppar. Lök passerar genom en helikopter för att göra gruel, och blanda den med senap.
  2. Vi tar köttet och med hjälp av en kniv gör vi djupa styckningar i det, där vi lägger de tillagade bitarna av vitlök. Sedan lägger vi på en bit lök-senapssås och lägger den i kylskåpet i några timmar. Under denna tid marinerade köttet väl.
  3. Sedan sätter vi den i flera lager av matfolie och skickar den till ugnen i 2 timmar vid en temperatur av 180 ° C. 10 minuter före beredskap öppnar vi folien så köttet blir vackert rött.

Matlagning fläskskinka i saltlösning

För detta recept, köp köttfritt kött - skinka, nacke eller rygg. Kryddor kan vara alla - baserat på dina önskemål.

ingredienser:

  • fläsk - en bit av 800 gram;
  • kryddor; vitlök - 1 tsk;
  • vatten - 1,5 liter;
  • salt - 2 msk;
  • Lavrushka;
  • Provencalska örter.

preparatet:

  1. Sätt Provence örter och vik lämnar i vattnet. Koka upp och låt svalna till ett varmt tillstånd.
  2. Sätt köttet i det så att det är helt täckt med saltlösning. Lämna det i den här formen hela natten.
  3. På morgonen torka köttet med en handduk och gnugga det med kryddor. Vik i flera lager av folie och skicka den i ugnen i 1,5 timmar. Matlagningstemperatur 200 ° C

Om du planerar att servera bakad skinka som kallt mellanmål, låt det svalna direkt i folien.

Matlagning fläsk i ugnen - ett festligt recept

Vi gör en liten förändring i det klassiska receptet av kokt fläsk och får en riktigt festlig måltid.

ingredienser:

  • nacke - 1,2 kg;
  • ananasringar;
  • banan;
  • vitt vin (halvtorkat) - 50 ml;
  • salt och svartpeppar;
  • oregano - 1 tsk

preparatet:

  1. Tvätta och torka köttet. Skär den i ett "dragspel": Tjockleken på stycket är 1 cm. Salta och peppar köttet och sprida insidan. Bara inte särskilt ivriga, för att inte skämma bort smaken. Strö med oreganokött. Vik den färdiga filmen och låt den stå i 3 - 4 timmar för betning.
  2. Täck botten av pannan med folie och sätt kött på den. I varje avsnitt sätta på en ring av banan och en ananasbit. Topp allt häll vin.
  3. Vi packar köttet i folie och skickar det i ugnen i 1,1 - 1,2 timmar. Då öppnar vi folien och lämnar den på ett sådant sätt att den blir röd. Förhäll en ananasjuice.

Hemgjord fläskskinka kokad i en bakhylla

Nästa sätt att laga fläsk hemma är användningen av en hylsa för bakning. Förberedelse av kött är klassiskt, som om du lagade det i ugnen. Bakad skinka från fläsk i ärmen visar sig saftigt, ömt och otroligt gott.

ingredienser:

  • fläskhals - 1,5-2 kg;
  • lövblad - 6 st.
  • vitlök - 6 kryddnejlika
  • salt - 1 msk. l.
  • slipad peppar - 1 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Lavrushku smula händer. Blanda saltet, peppar och vitlök passerade genom pressen. Sprid alla ingredienser med en sked så noga som möjligt.
  2. Gör djupa punkteringar i köttet och fyll i vardera med den beredda blandningen. Ganska nog 25 punkteringar.
  3. Sätt det förberedda fläsket i bakhylsan och binda kanterna efter att ha avlägsnat all luft från röret.
  4. Koka köttet vid 220 ° C. I slutet, så att köttet är vackert caked och täckt med en skorpa, skära förpackningen.

Bakat fläsk i senap, bakat i ugnen

Senap används ofta i köttprocessen. Hon betonar väl sin smak och lägger till en ovanlig syrlig kryddig sedel. Fläsk med senap, bakad i ugnen, det visar sig mycket gott.

ingredienser:

  • fläskfilé - 1 kg;
  • vitlök - 5-7 kryddnejlika
  • senap - 3 msk. l.
  • salt, peppar.

Beredningsmetod:

  1. Skal vitlökskivan och skär i bitar. Punka köttet med en kniv och lägg vitlöksklyfta i vardera.
  2. Peppar och salt fläsk. Lägg sedan på det med senap. Sätt köttet i kylskåpet i några timmar.
  3. Vik sedan in fläskmassan med flera lager folie och koka i ugnen i 1,5 timmar vid 200 ° C.

10 minuter före slutet av tiden, öppna folien. Häll över ytan av köttet utsöndrad juice. Innan du serverar, svalna det kalla kokta fläsket, skär i portioner och servera.