Huvud > Nötterna

Vad gör kakaopulver?

Kakaopulver är grunden för framställning av friska, aromatiska och välsmakande drycker. Men inte bara drycker, beroende på egenskaperna hos detta ämne, används av konditorier för att skapa olika produkter.

Vad gör kakaopulver? Från kakaobönor, och denna process består av flera steg. Det finns traditionella metoder för kakaoförädling, som överallt ersätts av effektivare modern teknik.

Det första steget är samlingen av mogna frukter, följt av extraktion av korn med borttagning av allt överskott. För att kakaobönor ska förvärva färg, smak och lukt, är de stekt. Rostningsparametrarna beror på kakaotypen och på vad de resulterande produkterna kommer att användas i framtiden.

Nästa kommer de mest kritiska stadierna av processen. Rostade bönor med hjälp av specialmaskiner krossas i små bitar, medan skinken fördelas. Tekniker kallar detta skinka kakao-skal. Ibland läggs det till kakaopulver, vilket avsevärt minskar kostnaden för produkten, men försämrar dess kvalitet också.

Grissarna erhållna som ett resultat av slipning upphettas och passeras genom speciella kvarnstenar eller Vyaltsy. Kakaolut är en produkt som bildas vid detta skede. Det producerar faktiskt kakaosmör. Processen med att extrahera fetter från kakaobönor utvecklades redan i början av 1800-talet i Holland. Sedan dess används den endast på modernare utrustning.

Efter utvinning av fett förblir kakan. Detta är råmaterialet för framställning av kakaopulver. Det bör noteras att graden av extraktion av oljan beror på vilka egenskaper som behövs för de erhållna produkterna.

Kakan är malet till ett mycket fint pulver, vars partikelstorlek kan vara upp till 16 nanometer. Ju mindre pulverets partikelstorlek desto bättre löses i vatten eller i mjölk.

Vad gör kakaopulver

Chokladträet växer och bär frukt under subekvatorialsolen i områden med tillräcklig värme och fukt, som ligger mellan 20 grader norr och sydlig latitud.

Många blekrosa eller rödaktiga blommor täcker grenarna och stammen av chokladträet, men bara en hundra av dem blir till frukter. De samlade mogna frukterna skärs i bitar och utsätts för en 10-dagars jäsningsprocess, där bönorna förlorar sin bitterhet och förvärvar sin karaktäristiska smak och arom. Efter bönorna torkas under solen, i tork- eller värmeväxlingsanläggningarna, packas de och skickas till länder som producerar choklad.

Kakaobönor som fångas i produktion stekas och krossas. De krossade kärnorna, kallad kakao nib, värms upp och males i riven kakao. Från det under högt tryck får kakaosmör som används för produktion av choklad.

Kakan erhållen genom klämning av kakaopulvret kyles i 12 timmar och krossas till ett tillstånd av rödbrunt pulver. Detta pulver är kakaopulver, som används för att göra drycker, bakning, efterrätter och bekvämlighetsmat.

Kakaopulver - användning, fördel och skada

Kakaopulver: egenskaper

Kalorier: 289 kcal.

Produktets energivärde Kakaopulver:
Protein: 24,3 g.
Fett: 15 g.
Kolhydrater: 10,2 g.

beskrivning

Kakaopulver och dryck från det ger de flesta av oss nostalgiska minnen av barndomen. Produkten är en pulveriserad kakaofruktpasta som är förtorkad och jordad.

Kakopulverets historia är mycket lång och intressant. Det sägs att han dök upp i Europa tack vare det berömda Christopher Columbus, som försökte det bland aztekerna. De antika invånarna i modern Mexiko från antiken växte kakaoträd och använde sina frukter för att laga mat. En speciell fördel var den dryck som gav soldaterna energi, styrka och kraft. Dessutom förberedde de en produkt som idag kan betraktas som en prototyp av choklad, så älskad av större delen av befolkningen i hela världen. Ordet "choklad" kommer från namnet på själva drycken, en imponerande berömd resenär - "chocolatl".

Européerna antog snabbt de gamla traditionerna och började ens skapa sina egna chokladlacept. Och schweizaren, britterna och fransmännen är särskilt framgångsrika i detta.

Hur gör?

Hur man gör kakaopulver? Tekniken har inte förändrats sedan aztekerna. Om inte genomföra den med den moderna utrustningen. Även hemma, skördar frukterna fortfarande för hand och producerar en mycket högkvalitativ produkt:

  • proceduren börjar med insamlingen av mogna frukter, för vilka en mycket skarp kniv används (det är viktigt att hålla de värdefulla blomställningarna och omogna frukter intakta);
  • frukter öppna och ta bort frön så snart som möjligt, vilket ferment
  • Frön placeras i korgar eller lådor som är täckta med bananblad och sparkar i upp till 1 vecka;
  • I processen uppmärksammas en ökning av temperaturen i massan till 50 grader, vilket orsakar embryoens död: tårsmaken försvinner men ett utmärkt chokladarom och unik smak framträder;
  • Därefter sprids innehållet i lådorna på en plan yta under solen och lämnas för att torka ut och sedan poleras (förresten finns det fortfarande traditionen att polera frukterna med fötterna under den så kallade "kakao dansen").
  • I det sista skedet sker noggrann sortering från dålig kvalitet, defekta frön och alla föroreningar. Bönorna males i en konventionell kvarn, smör extraheras från pulvret, och själva pulvret används för att göra drycker, choklad och andra saker.

Typer av kakaopulver

Som ett resultat av dessa manipuleringar erhålles flera typer av kakaopulver. De skiljer sig åt i kvaliteten på bearbetningen och efterföljande rengöring, liksom den plats där bönorna odlas. I detta avseende kan konventionellt kakao delas upp i industriell (teknisk produkt som odlas på gödselmedel), organisk (miljövänlig, bearbetad av industriella metoder) och lever (erhållen för hand).

I butikerna idag hittar du en sådan mängd olika kakaoprodukter att det är väldigt lätt att bli förvirrad. Detta är överraskande, för att för produktion av kakao används en källämne och tekniken skiljer sig något. Det mest sanna är att dela produkten i två typer:

  • kakaopulver, som kokas för att få en god dryck;
  • kakao, förbereda den vanliga spädningen av produkten med kokande vatten eller mjölk.

Det bör förstås att det finns en helt naturlig produkt som innehåller en stor mängd näringsämnen och har utmärkta egenskaper och fördelar för människokroppen. Men det finns en modern version, så i efterfrågan i "snabbmat" ålder. Sådana drycker (omedelbar) kan bara skryta med smak och aromatiska egenskaper. Råmaterial för dem erhålls genom att behandla alkaliska alkaliska föreningar (från arabiska namnet), så idag har vi "nöjet" att köpa alkaliserat kakaopulver. Det behöver bara kokas: häll bara vatten eller mjölk, och det kommer att lösas även i kall vätska. Men för att bevara näringsvärdet läggs oftast olika syntetiska tillsatser till det.

Hur man väljer?

Det finns en annan fråga - hur man väljer högkvalitativt naturkakaopulver? För detta ger experter detaljerade rekommendationer:

  • färgen ska bara vara brun (alla andra variationer innehåller tydligt tillsatser);
  • en uttalad chokladsmak (dess frånvaro indikerar en stark bearbetning av pulvret);
  • enhetlig konsistens (i närvaro av klumpar kan du säkert tala om bristande överensstämmelse med lagringsstandarder eller utgångsdatum);
  • massfraktionen av fett över 15%, vilket indikerar närvaron av kakaosmör i kompositionen;
  • Slipningen av pulvret ska vara tillräckligt bra, men inte förvandlas till damm;
  • ingen obehaglig smak vid provtagning av en torr produkt efter smak
  • inget sediment när du dricker en drink (tyvärr kan du bara kontrollera det efter köpet);
  • Det är önskvärt att välja produkten av de producenter i länder där kakaoträd växer, annars finns det en stor risk att tillverkningstekniken har brutits.

Även om du har turen att köpa äkta kvalitetskakao, måste du skapa optimala förhållanden för lagring. För att göra detta behöver du ett torrt, mörkt ställe med bra ventilation och avsaknad av främmande lukt. Dessutom måste temperaturstandarder (15-20 grader) och fuktighet (upp till 75%) följas. Under sådana förhållanden är lagring i metall och märkesförseglade förpackningar ett år. Om förpackningen är annorlunda, reduceras tiden med 2 gånger.

Användbara egenskaper

Kakaopulverets fördelaktiga egenskaper är mycket olika, och varje år visas ny information. Till att börja med beror allt på produktens kemiska sammansättning, men det förvånar verkligen:

  • vegetabiliska proteiner;
  • kolhydrater;
  • fetter;
  • dietfibrer;
  • organiska föreningar;
  • aromatiska komponenter;
  • mineralämnen
  • garvning och färgämnen
  • koffein;
  • terbromin.

Förekomsten av alla dessa komponenter bestämmer smaksegenskaperna hos kakaopulver och dess effekt på människokroppen. Till exempel har den kända koffein den starkaste effekten på kardiovaskulärt och nervsystems aktivitet, spännande dem. Theobromin är utmärkt för behandling av kronisk hosta, eftersom den klarar sig väl vid undertryckandet av hostreflexen. Tillräckligt att dricka en kopp varm dryck för att lindra. Men kakaopulver innehåller också extremt användbara vitaminer och element som förlänger listan över användbara egenskaper hos produkten ibland:

  • Mättade fettsyror förtjänar tack för kosologer, för har en positiv effekt på huden och håret. Kakao används aktivt i hem- och salongförfaranden för utomhusbruk.
  • Antioxidanter - komponenter som förhindrar åldrande och destruktion av kroppsceller. Det är tillförlitligt känt att i en kopp kakao kan du hitta 5 gånger mer antioxidanter än i svart te och 2 gånger mer än i grönt eller ett glas rött vin. Järn, som ingår i kakao, deltar i blodbildningsförfaranden, varför en liten bit choklad bara kommer att gynna.
  • Zink är ett aktivt element som klarar sig att manifestera sig i proteinsyntesen, bildandet av enzymer, normaliseringen av cellerna och skapandet av nukleinsyror. Det är därför du under graviditeten inte bör förneka dig själv en drink, naturligtvis, i måttliga doser.
  • Melanin - ett skyddsfilter mot ultraviolett och infraröd strålning. Det skyddar mot överhettning och solbränna. Försök att äta ett par kryddnejter innan du går till stranden på en solig dag. En daglig kopp kakao kommer att befria dig från behovet av att applicera solskydd varje dag (naturligtvis, när du tar långa solbad, är denna metod inte särskilt effektiv).
  • Phenylefilamin är ett känt naturligt antidepressivt medel som är mycket upplyftande på morgonen på grund av aktiveringen av produktionen av glädjehormonet "endorfin". Det ger ett utmärkt tillfälle att muntra upp utan ytterligare dopning, och inte värre än traditionell kaffe.
  • Folsyra är en väsentlig förening under graviditeten.

Att vara involverad i produkten, till och med trots en sådan uppsättning användbara egenskaper, är inte värt det. När allt kommer omkring har kakaopulver ett högt näringsvärde - 300 kalorier per 100 gram produkt. Därför är det bättre att begränsa din kost till en morgon kopp med drink, speciellt för personer som tittar på deras vikt. Förvärv av fettfattig kakao kommer inte att rädda situationen, eftersom det finns mycket kolhydrater i kompositionen. Och avlägsnande av fett visar endast bearbetning av råvaror och förlust av dess värde. En sådan kaloriekakao bidrar fortfarande till den snabba mättnaden. Kom ihåg hur i dagis de alltid gav oss det för eftermiddagste för att lägga till energi till "brandboxen" av en barns aktiv organism.

Kakaopulver kan orsaka allergiska reaktioner, vilket ledde till utseendet av prat om det faktum att det i vårt land är möjligt att använda endast lågkvalitativa lågkvalitativa produkter. Faktum är att produkten innehåller ett starkt allergenchitin, på grund av vilket kakao utesluts från menyn av gravida kvinnor samt starka allergier.

Användningen av kakaobönor är inte begränsad till deras näringsvärde. Användbara egenskaper hos produkten har framgångsrikt använts inom läkemedels- och parfymindustrin.

Används vid tillagning

Användningen av kakao i matlagning är mycket populär, eftersom den har unika smakegenskaper. Pulvret går bra med många produkter, men främst påverkas dess inverkan på konfekt och bakning. Även produktion av sådana favorit mejeriprodukter som yoghurt, glass, chokladmjölk och smör är inte utan det.

Smaken av kakao är mycket trevlig och unik. Produkten har en lätt oljig smak (det beror på graden av bearbetning i början av pressning) och chokladsmak. Används som ett naturligt färgämne, vilket ger en karakteristisk brun färg (beroende på graden av mättnad, varierar den från mörkbrun till beige). Dessa indikatorer bestämmer dess användning vid tillverkningen av:

  • glasyr, kaka krämer;
  • kakor, kakor, muffins;
  • pajer, pannkakor;
  • godis;
  • chokladpasta;
  • drycker (varm choklad, kakao med mjölk), desserter;
  • choklad kaklade.

I Latinamerika, kakaobönans hem, tillsätts pulvret aktivt till köttsås och kombinerar det med chilisås. Produkten går bra med socker, vanilj, nötter och frukt, så antalet rätter kan vara mycket olika.

Den vanligaste användningen av kakao för att göra en god dryck och choklad.

Hur man gör kakao från kakaopulver?

Det finns flera sätt att göra kakao från pulver, men den mest populära är den traditionella mjölkversionen. Så här är smaken mjukast.

För att göra en kopp behöver du 2 matskedar av produkten, ett glas mjölk och socker till smak. Blanda alla ingredienser som visade klumpar och slipa med en visp, laga mat över låg värme, helst inte kokande.

Den dagliga delen kompletterar perfekt energireserver, och när man arbetar i samband med mental aktivitet är kakao nästan oersättlig, eftersom det är en riktig källa till vitaminer. Om du bryr dig om din kropp, sluta bara lägga till socker.

En annan delikatess gjord av kakao från antiken är choklad. Idag är söt kakel tillgänglig för nästan alla, men för 300 år sedan betraktades choklad uteslutande "gudens mat" och privilegiet av högsta adeln.

Förbered choklad från kakaoböna-derivat - pulver och smör. De ger behandla en unik smak och arom (förresten är vit choklad samma produkt, skapad utan tillsats av brunt pulver). Ju mer kakao desto mörkare är sötmen. Och fördelarna med högkakaoprodukter är mycket större. Därför anses mörk choklad (från 60%) vara den mest användbara. Dessutom är dess fettinnehåll mycket mindre på grund av vilket kaloriinnehåll är reducerat. Men allt detta är bara under förutsättning att du köper en kvalitetsprodukt, för idag är så ofta dyrbara kakokomponenter ersatta med vegetabiliska analoger - palm- och kokosnötolja, starka cancerframkallande ämnen och transfetter. Om du hittar en produkt som är utarbetad enligt GOST anser du att du är extremt lycklig, eftersom tillverkare oftast föredrar att hålla sig till TU-standarderna och hålla tyst om substitutionen.

Kakopulverfördelar och behandlingar

Fördelarna med kakaopulver för människors hälsa har länge bevisats. Även Aztec-stammarna använde skickligt produkten för att förbättra sitt fysiska tillstånd. Det märks till exempel att en kopp varm hett blir en riktig elixir under en kall sjukdom: Kompositionen av den produkt som är rik på vitaminer bidrar till att återställa styrkan. Dessutom kan de enkelt ersätta all den moderna energin, vilket ibland orsakar stor skada på kroppen.

Hur kan kakaopulver vara användbart för din hälsa? Listan över egenskaper av den läckra medicinen är väldigt bred:

  • Höga kaliumhalter kommer att vara fördelaktiga för patienter med hjärtsvikt.
  • Förekomsten av ett stort antal antioxidanter bidrar till livslängden och bevarandet av ungdomar.
  • substansen flavanol, som är en del av produkten, stimulerar blodcirkulationen i hjärnan, främjar produktiv mental aktivitet och normaliserar också blodcirkulationen.
  • Naturliga polyfenoler lindrar kroppens celler från de negativa effekterna av fria radikaler, varigenom utvecklingen av onkologiska formationer förhindras.
  • Fenyletrar är unika ämnen som är ansvariga för gott humör, så det är inte för ingenting att kakao och choklad anses vara utmärkta antidepressiva medel.
  • kakao har en uppfriskande effekt på oss, och detta är det enda ämnet som nästan inte har kontraindikationer (till skillnad från kaffe eller te).
  • en hög andel proteinkomponenter och fettsyror sänker blodkolesterolnivåerna;
  • Trots innehållet i hög kalori bidrar kakao till viktminskning, eftersom dess komponenter accelererar ämnesomsättningen, men det är viktigt att hålla sig till acceptabla doser.
  • Bland de senaste "resultaten" av forskare av produkten är substansen "kokohil", som har en oerhört effektiv regenererande effekt på skadade hudceller, sår, vilket minskar risken för magsår.

Kakaopulver ingår i kompositionen av alla slags kosttillskott som en extremt aktiv ingrediens. Hemma kan du använda produkten för behandling och förebyggande av olika sjukdomar.

Allvarlig hosta, kronisk bronkit. Blanda 100 gram smör och getfett (det kan ersättas med fläsk eller gås) och skicka det till vattenbadet, tillsätt 1 matsked färsk aloejuice, citron och 50 gram kakaopulver. Blanda allt bra, kyla och ta en sked 2 gånger om dagen före måltiderna. Du kan dricka medicin med mjölk.

Ett magsår. Blanda i lika stora proportioner kakao, smör, honung och tillsätt kycklingblomman till massan. Under två veckor, ta 1 matsked var 3: e timme (det ska finnas minst 5 portioner per dag). Efter 2 veckor kan behandlingen upprepas om det behövs.

Kämpa mot parasiter. Du måste förbereda kompositionen, som kommer att innehålla 50 g kakaopulver, samma finmalda pumpa frön, 1 tesked socker och vatten för att få en pasta blandning. Mass indelad i 20 lika delar, rullade i bollar. Behandlingsmetoden kan vara lite svår, men den är mycket effektiv. På den första dagen, ge upp mat och vatten, och på andra sidan - i tom mage, ta 2 tsk ricinolja. Efter det, var 10: e minut att äta en boll tills de löper ut.

Hemorrojder. Alla inflammatoriska och smärtsamma förnimmelser i rektum behandlas genom att injicera självgjorda ljus in i den. För att göra detta behöver du bara blanda 2 gram kakao och 0,2 g naturlig propolis och injicera suspensionen över en månad. Kursen kan upprepas regelbundet.

Användning i kosmetologi

Användningen av kakao i kosmetologi ger inte bara stora fördelar för vårt utseende, men också ett otroligt nöje under förfarandena tack vare den läckra doften. Produkter baserade på denna produkt har ett brett spektrum av åtgärder som bidrar till bevarande och återställande av vår naturliga skönhet. Ett "omfattande" tillvägagångssätt med extern användning och konsumtion ger utmärkt resultat.

Kakaopulver har visat sig som en effektiv komponent i många kosmetika:

  • anti-celluliter wraps;
  • anti-aging ansiktsmasker;
  • en garvningsbooster när den läggs till en solskyddsmedel;
  • helande balm och salvor för kroppen;
  • spikstärkande
  • massage;
  • känsliga kropps- och ansiktsskrubb;
  • fuktgivande och närande hårmaskor;
  • blekningsprocedurer, borttagning av åldersfläckar;
  • gör tvål och schampo för vård.

Det finns till och med en hel industri baserad på kakaoterapi, som erbjuder chokladmassage, bad och omslag, varefter huden blir otroligt mjuk och elastisk.

Fördelen med produkten är att den passar alla hudtyper, dess verkan är mycket mångfacetterad på grund av den rika uppsättningen aktiva substanser i dess sammansättning. Men det kan orsaka allergiska reaktioner på grund av individuell intolerans, vilket för övrigt inte är ovanligt.

Skada av kakaopulver och kontraindikationer

Den skadliga effekten av kakao på människokroppen finns fortfarande, vilket är väldigt sorgligt med ett antal användbara egenskaper. På grund av det faktum att en produkt av dålig kvalitet är ett starkt allergen, föredrar experter i förväg att varna problem och utgöra vissa begränsningar för användningen. Dessa inkluderar:

  • gikt och njureproblem, som kan förvärras av purins verkan
  • barn under 3 år för att inte överexcitera nervsystemet;
  • kronisk förstoppning
  • diabetes;
  • ateroskleros;
  • graviditet och laktationsperiod.

Allergi orsakas av ämnet chitin, som kommer in i pulvret under bearbetningen, förutsatt att det utförs under ohälsovillkor samt på grund av kemiska rester som rengör råmaterialet. Naturkakao i sig innehåller inte en enda "kompromiss" substans i dess sammansättning.

Kakao - sorter, fördelarna med produkter (olja, pulver, kakaobönor), medicinsk användning, skada och kontraindikationer, drick recept. Foto av chokladträ och kakaofrukt

Kakao är en livsmedelsprodukt med samma namn, som används allmänt inom olika områden, till exempel matlagning, kosmetologi och farmakologisk industri. För närvarande den mest utbredda användningen av kakao i livsmedelsindustrin och kosmetologi. Och användningen av kakao för medicinska ändamål registreras mindre ofta. För närvarande finns det dock ett antal vetenskapliga studier som visar att det är otvivelaktigt med kakao, inte bara som en livsmedelsprodukt utan som en produkt med helande egenskaper. Överväg alternativ för användning av kakao för medicinska ändamål, liksom de fördelaktiga egenskaperna hos denna produkt.

Vad är kakao?

För närvarande känner alla invånare i industriländerna ordet "kakao". När allt kommer omkring är kakao huvudkomponenten i många favoritsaker - choklad.

I vardagen avser ordet "kakao" dock flera produkter som härrör från kakao-trädet, till exempel kakaosmör, kakaopulver och kakaobönor själva. Dessutom bär namnet på kakao och drycker gjorda av pulver.

Kakaopulvret används för att göra en glasyr för konfektyren och lägg den till degen för att göra den choklad. Och kakaosmör används för tillverkning av många konfektprodukter (choklad, godis, etc.). Dessutom används kakaosmör framgångsrikt i kosmetologi och läkemedelsindustrin för framställning av suppositorier, salvor och andra doseringsformer för lokal och extern användning.

Således är alla kakaoprodukter ganska utbredda och kända för nästan alla människor, och de är erhållna från kakaobönor uppsamlade från chokladträet.

Chokladträdet (kakao) är en vintergröna arter av släktet Theobrom, familjen Malvaceae, och växer i regioner med ett tropiskt klimat över hela världen - i Sydamerika, Afrika, på öarna i Sydostasien. Följaktligen produceras kakaobönor för närvarande i Asien (Indonesien, Papua Nya Guinea, Malaysia), Afrika (Elfenbenskusten, Ghana, Kamerun, Nigeria, Togo) och Centralamerika (Brasilien, Ecuador, Dominikanska republiken, Colombia, Peru, Mexiko, Venezuela).

Kakaoträdet är stort, höjden når 12 m, och grenarna och löven ligger huvudsakligen på kronans periferi för att fånga så mycket solljus som möjligt. Det finns blommor på trädet, från vilket senare efter pollinering växer frukter, som inte bifogar grenarna, utan direkt till chokladträdet. Dessa frukter har likformiga citroner, men är något större än dem och är försedda med längsgående spår på huden. Inuti, under huden är fröna - ca 20 - 60 stycken i varje frukt. Det är dessa frön som är kakaobönor, varav kakaopulver och kakaosmör erhålls, vilka används i stor utsträckning inom den kosmiska, kosmetiska och farmaceutiska industrin.

Tekniken för att producera kakaopulver och kakaosmör från bönor är mycket intressant. Så, efter att ha samlat frukt från chokladträet tar de bönorna ut (se figur 1).

Figur 1 - Utseende av färska kakaobönor extraherade från chokladträets frukt.

Kakao bönor, befriade från fruktens skal, utlagda i små högar på bananblad. Ovanifrån täcker de också bananblad och lämnar en vecka för att jäsas på en solig plats. Under bladen når temperaturen 40-50 ° C, och under dess verkan fermenteras sockret i bönorna och omvandlas till alkohol och koldioxid. Med andra ord, exakt samma process äger rum som under jäsning av bär eller frukter vid vinframställning. Eftersom det finns mycket alkohol, omvandlas en del av den till ättiksyra, vilken impregnerar bönorna och förhindrar deras spiring. På grund av impregnering med ättiksyra, förlorar kakaobönor sin vita färg och förvärvar en karakteristisk chokladbrun färg. Även i fermentationsprocessen delas kakaominnet som finns i bönorna, vilket reducerar fröarnas bitterhet.

Efter att jäsningen är klar (cirka 7-10 dagar efter att bönorna har blivit bana under bananbladet) tas bönorna bort och läggs ut i ett tunt skikt i solen så att de torkas väl. Torkning kan utföras inte bara i solen utan även i specialautomatisk torkapparat. Ibland torkas inte fermenterade kakaobönor och stekas på elden.

Det är under torkningen av kakaobönor att de får den karakteristiska brunfärgen och lukten av choklad.

Därefter avlägsnas de torkade bönorna från skalet, och frön själva krossas och pressas ut på kakaosmörpressar. Kakan kvar efter pressning av oljan krossas för att erhålla kakaopulver. Färdigt kakaopulver och kakaosmör levereras till världsmarknaden och används därefter i livsmedelsindustrin, i kosmetologi och läkemedel.

Förutom kakaopulver och kakaosmör erhålls kakao vella från torkade bönor, vilket är ett strimlat skal avlägsnat. Kakao Vella används inte allmänt i länderna i den tidigare Sovjetunionen, och i världen används denna produkt som ett tillsatsmedel för djurfoder.

Olika delar av chokladträfrukten har använts av människor för mat sedan antiken. Det första omnämnandet av drycken från frukten av kakao dateras från det XVIII-talet f.Kr., till existensen av Olmec-folket i Centralamerika. Maya och Aztec antog metoderna för att förbereda en drink från frukterna av kakao från Olmecs.

Och européerna lärde sig smaken av drycken från kakaobönor först efter erövringen av Amerika, när spanjorerna tog det till sitt land. Under importperioden av kakaobönor från Centralamerika var drycken från dem väldigt dyr och varför endast tillgänglig för kungliga.

Under XVI-talet framställdes kakao från pulver med tillsats av vanilj och kanel, som vid den tiden också var mycket dyra kryddor. Och på 1700-talet tillsattes socker till drycken, vilket avsevärt sänkte priset och främja spridningen av befolkningen i europeiska länder bland de breda massorna. I form av en kakaosockerdryck användes den i Europa fram till 1828, där den nederländska forskaren van Houten uppfann en metod för framställning av kakaosmör. Van Hoyten fick oljan från bönorna och pulvret från oljekakan efter oljeutvinning, blandade dem och skapade en solid produkt - choklad. Från det ögonblicket började chokladens triumferande procession, som gradvis ersatte kakao i form av en drink från européerna.

Kakaosorter

Det finns många klassificeringar av kakaosorter som tar hänsyn till typen av chokladträ, odlingsområdet, sättet att plocka frukt och andra egenskaper som kan påverka egenskaperna hos de slutliga produkterna av kakaobönor - pulver och smör. Alla dessa sorter och många klassificeringar är emellertid bara nödvändiga för yrkesverksamma som arbetar med industriell användning av kakao.

Och det finns bara två huvudtyper av kakao, i själva verket criollo och forastero. Kriollo innehåller kakao bönor av högsta kvalitet, erhållna från sortträd. För forastero anses kakaobönor vara av lägre kvalitet än criollo. Men man bör inte tro att kakao sorter av forastero är av dålig kvalitet, eftersom det inte är sant. I själva verket är forastero-sorten kakaobönor av god kvalitet, men utan egenskaperna hos en premiumprodukt har de inte någon speciell höjdpunkt, några utmärkta egenskaper etc. Det är, det är bara en vanlig, bra och mycket bra produkt. Criollo kakaobönor är dock en premiumprodukt med speciella utmärkta egenskaper.

Den angivna uppdelningen i sorter används endast med avseende på råa kakaobönor. Efter fermentering och torkning delas kakaobönor vanligen av smak, bitter, tårta, öm, sura etc.

Kakao produkter

För närvarande erhålls tre typer av kakaoprodukter, som används allmänt inom mat- och läkemedelsindustrin, såväl som i kosmetologi, från chokladträets frukt. Dessa kakaoprodukter innefattar:

  • Kakaopulver;
  • Kakaosmör;
  • Kakaobönor.
Varje kakaoprodukt har ett antal egenskaper, av vilka några är desamma för alla tre - smör, pulver och bönor, medan andra är olika och unika för en viss produkt.

Odling, skörd, jäsning och torkning av kakaobönor - video

Hur man gör choklad från kakao - video

Hur man bestämmer kvaliteten på kakaopulver - video

Detta fotografi visar en slags kakaofrukt som är fäst vid en chokladträstamma.

Detta fotografi visar färska kakaobönor extraherade från frukten.

Detta fotografi visar kakaobönor efter torkning.

Fotografiet visar kakaopulver erhållet från torkade bönor.

Fotografiet visar kakaosmör framställt av torkade bönor.

Kakosammansättning

Alla kakaoprodukter innehåller samma ämnen, men i varierande mängder och förhållanden. Exempelvis innehåller kakaobönor 50-60% fett, 12-15% protein, 6-10% kolhydrat (cellulosa + stärkelse + polysackarider), 6% tann- och färgämnen (tannin) och 5-8% vatten med mineraler, vitaminer, organiska syror, sockerarter och alkaloider (teobromin, koffein). Dessutom innehåller kakaobönor biologiskt aktiva substanser, vilka genom sin biokemiska struktur är proteiner, kolhydrater eller fetter. Följaktligen innehåller även andra kakaoprodukter - smör och pulver - proteiner, kolhydrater, fetter och biologiskt aktiva substanser i protein, kolhydrater och lipidstrukturer, liksom vitaminer och spårämnen, men i olika förhållanden jämfört med kakaobönor. Protein-, fett- och kolhydratfraktioner innehåller ett stort antal (cirka 300) biologiskt aktiva substanser som orsakar fördelaktiga egenskaper, såsom anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokosyl, polyfenol, solsolinol, serotonin, tyramin, tryptofan, fenyletylamin, epikacetin etc.

Kakaosmör innehåller 95% fett och endast 5% vatten, vitaminer, mineraler, proteiner och kolhydrater. I enlighet därmed, i kakaosmör innehåller en biologiskt aktiv substans i allmänhet av lipid natur, såsom olje-, palmitin-, linolensyra fettsyror, triglycerider, linalool, amylacetat, amilbutirat etc. kakaopulver innehåller endast 12 -. 15% fett, 40% protein, 30-35% kolhydrater och 10-18% mineraler och vitaminer. Kakaopulver är följaktligen rik på vitaminer, spårämnen, sockerämnen och biologiskt aktiva föreningar med proteinstruktur (tryptofan, fenyletylamin, dopamin, serotonin etc.). Och i kakaobönor finns det 50-60% fett, 12-15% proteiner, 6 - 10% kolhydrater och 15 - 32% vatten med mineraler och vitaminer upplöst i den. Detta innebär att kakaobönor innehåller den högsta mängd biologiskt aktiva substanser i jämförelse med pulver och smör.

Överväga exakt vilka biologiskt aktiva substanser som ingår i alla kakaoprodukter, liksom bönorna, smörets och pulverens egenskaper.

Kakaosmör innehåller en mängd av fleromättade fettsyror (stearin-, olje-, palmitin-, linolensyra), triglycerider (oleo-palmityl-talg, oleo-distearin), fettsyraestrar (amyl, amilbutirat, butylacetat), metylxantin, koffein, fytosteroler, polyfenoler, sockerarter (sackaros, glukos, fruktos), tanniner och vitaminer A, E och C. Kakaosmör är färgad vit och gul och har en chokladarom. Vid vanlig lufttemperatur (från 22 till 27 o) är oljan hård och spröd, men vid 32 - 36 o, börjar den smälta och blir flytande. Det innebär att kakaosmör smälter vid en temperatur som ligger något under kroppstemperaturen, vilket innebär att chokladstången som innehåller denna komponent är hård och tät i sitt normala tillstånd och smälter behagligt i munnen.

Kakaopulver innehåller en stor mängd av kalium och fosfor, och antocyaniner (ämnen som ger karakteristisk färg), alkaloider (koffein, teobromin), puriner, flavonoider, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokohil, salsolinol, serotonin, tyramin, tryptofan, fenyletylamin, epikatsetin et al. Vidare innehåller pulvret ett brett spektrum av mikroelement (kalcium, magnesium, natrium, klor, svavel, järn, zink, koppar, mangan, molybden, fluor) och vitamin A, E, PP och grupp B Kakao av ​​hög kvalitet bör innehålla minst 15% fett, ha en ljusskorpa. Brun och utsmält när du försöker gnugga den mellan fingrarna. Om du lägger kakaopulver i din handflata kommer den att falla av det, och en del kommer alltid att vara kvar på din hand och klibbar på huden.

Sammansättningen av kakaobönor innehåller kakaopulver + kakaosmör. En särskiljande egenskap hos kakaobönor från olja och pulver är innehållet i en stor mängd aromatiska ämnen (ca 40, bland vilka det finns en terinalalkohol linalool), liksom organiska syror (citronsyra, äppelsyra, vinsyra och ättiksyra).

Användbara egenskaper hos kakaoprodukter

Tänk på de fördelaktiga egenskaperna hos varje kakaoprodukt separat för att undvika förvirring.

Kakaosmör

Kakaosmör kan användas oralt, externt och lokalt, både oberoende och i kombination med andra komponenter. Till exempel kan kakaosmör blandas med andra aktiva beståndsdelar eller appliceras i ren form för topisk och aktuell användning. Inuti kakaosmöret kan konsumeras, spridas på smörgåsar eller krydda dem med mat.

Kakaosmör har följande fördelaktiga effekter på människokroppen:

  • Minskar skadliga effekter av ultravioletta och infraröda strålar på huden och minskar risken för att utveckla maligna tumörer i huden.
  • Stimulerar immunsystemet, minskar förekomsten av förkylningar och infektionssjukdomar, förhindrar cancer.
  • Ökar livslängden och saktar åldrande
  • Förbättrar hud, hår och naglar, förhindrar åldrande och blekning.
  • Förbättrar barriärfunktionen i huden, bidrar till försvinnandet av akne och svarta hudar.
  • Fuktar huden, eliminerar torrhet och ökar elasticiteten genom att aktivera processen för kollagenproduktion.
  • Accelererar läkning av sår och sprickor i huden, inklusive bröstvårtor
  • Den har antitussiv effekt;
  • Den har antiinflammatorisk och analgetisk effekt;
  • Normaliserar blodkärlets väggar, ökar deras elasticitet, förbättrar mikrocirkulationen, förebygger ateroskleros och förhindrar hjärt-kärlsjukdomar.
  • Sänker blodkolesterol;
  • Hjälper till att bota dermatit och bronkial astma.

Kakaopulver och kakao (dryck) fördelar

De positiva egenskaperna hos pulvret och drycken som framställs av det är desamma, så vi kommer att föra dem ihop. Man bör komma ihåg att pulvret endast har en fördelaktig effekt i form av en drink. Och när du lägger till den i degen eller bakverket, tycks de fördelaktiga effekterna av kakao jämnas och visas inte.

Kakao i form av en varm dryck gjord av pulver med mjölk eller vatten med socker har följande fördelaktiga effekter på människokroppen:

  • Att dricka kakao i form av en drink har en neuroprotektiv och nootropisk effekt, vilket ökar nervcellernas motståndskraft mot effekterna av negativa miljöfaktorer och förbättrar hjärnans funktion. På grund av den neuroprotektiva effekten, tolererar hjärnceller följaktligen episoder av syrehung, skador och andra negativa effekter mycket bättre, varigenom risken för att utveckla Alzheimers sjukdom, demens, etc., minskas signifikant. Och tack vare den nootropa effekt efter ca 2 månaders regelbunden konsumtion av kakao i form av en drink i människor förbättrar minne, uppmärksamhet, accelererat under tankeprocess, tankar och beslut blir mer korrekt, tydlig, och så vidare, vilket gör mycket lättare att klara av utmaningen.
  • Hjärncirkulationen förbättras, på grund av vilken prestationen av mänsklig mental aktivitet ökar betydligt.
  • På grund av effekterna av flavonoider (epicatechin) och antioxidanter (polyfenoler), med regelbunden konsumtion av kakao i form av en drink, normaliseras blodtrycket hos människor i 2 månader.
  • Minskar risken för att utveckla hudcancer genom att minska de negativa effekterna av ultravioletta och infraröda strålar på hudens struktur.
  • Minskar risken för att utveckla maligna tumörer av lokalisering på grund av antioxidanter.
  • Ökar det övergripande kroppsbeständigheten mot olika infektiösa och inflammatoriska sjukdomar.
  • Fördröjer processen med åldrande i kroppen på grund av effekterna av polyfenoler.
  • Förbättrar det övergripande tillståndet hos huden, håret och naglarna.
  • Normaliserar en persons mentala tillstånd, bidrar till avlastning av depression, eliminerar ångest, ångest och rädsla och samtidigt förbättrar humör.
  • Normaliserar nivån av kolesterol och hormoner i blodet på grund av effekten av flavonoider och peptider.
  • Minskar vidhäftningen av blodplättar, förhindrar blodproppar, vilket minskar risken för hjärtattacker, stroke och trombos.
  • Det förbättrar blodbildning (bildning av erytrocyter, leukocyter och blodplättar), förhindrande av blodtumörer och brist på formade element.
  • Accelererar läkning av olika sår.
  • Det bidrar till bevarandet av den normala nivån av glukos i blodet, förhindrar sina skarpa fluktuationer eller ökar, vilket förhindrar eller sänker utvecklingen av diabetes diabetes.
  • Förbättrar muskler och bens funktion.
  • Det förbättrar och normaliserar det kardiovaskulära systemet, vilket eliminerar olika funktionella störningar (till exempel myokarddystrofi, tachy-brady syndrom etc.) och därigenom förhindrar utvecklingen av allvarlig organisk patologi.
  • Förhindrar blodbrist på grund av järninnehåll.
  • Återställer musklernas tillstånd efter aktiv träning hos idrottare och efter träning hos personer i alla åldrar och kön.
  • Toner och uppdateringar på grund av innehållet av koffein och teobromin. Dessutom är tonakseffekten av kakao mycket mjukare än den för kaffe, eftersom den huvudsakliga aktiva alkaloiden i den är teobromin, inte koffein. Dessutom kan det på grund av kakaos låga koffeininnehåll användas som en uppfriskande drink för personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar (till exempel högt blodtryck, hjärtsvikt etc.) och andningsorganen (astma, etc.).
För att kakao ska ha sin fulla fördelaktiga effekt rekommenderas att man dricker 1 kopp om dagen på morgonen. För att förbereda en drink hälls 1 - 1,5 tsk pulver med kokande vatten eller varm mjölk, socker, kanel, vanilj eller andra kryddor tillsätts till smak. Det är bättre att dricka kakao på morgonen, eftersom drycken tonar och uppfriskar, vilket kan leda till problem somna som sov om det tas på kvällen.

Kakaobönor

Torkade kakao bönor kan användas för 1 - 3 stycken per dag som en efterrätt eller istället för ett mellanmål. Bönor är kaloririka, så de helt uppfyller hungern, och samtidigt är de friska och välsmakande. Connoisseurs av denna användbar produkt rekommenderar att äta bönor med honung.

De fördelaktiga egenskaperna hos kakaobönor är som följer:

  • Regelbunden användning av kakaobönor förbättrar hjärnans funktion på grund av effekten av flavonoider och antioxidanter. Efter 8 veckors daglig konsumtion av bönor förbättras minne, koncentration, hastighet och noggrannhet i tänkandet, förmågan att lösa komplexa problem etc.
  • Neuroprotektiv effekt på hjärnan på grund av innehållet i antioxidanter (polyfenoler). Hjärnstrukturer blir mer resistenta mot de skadliga effekterna av negativa faktorer, såsom syrehushåll, skador, etc., vilket leder till att utvecklingen av Alzheimers sjukdom, senil demens etc. förhindras.
  • Normaliserar blodtrycket på grund av effekten av flavonoider och antioxidanter. Enligt en studie av italienska forskare normaliserar konsumtionen av bönor i 2 månader blodtrycket.
  • Förbättrar metabolismen och DNA-syntesen i celler på grund av innehållet i puriner.
  • Det förbättrar blodbildning och accelererar sårläkning på grund av innehållet i järn, magnesium, krom och zink.
  • Håller en normal nivå av glukos i blodet, vilket förhindrar en kraftig ökning på grund av kromhalten.
  • Det förbättrar hjärtets funktion, normaliserar hela hjärt-kärlsystemet, stärker muskler och ben på grund av magnesiuminnehållet.
  • Långsammare åldrande på grund av verkan av antioxidanter (polyfenoler).
  • Minskar risken för stroke, hjärtinfarkt, utveckling av diabetes och maligna tumörer på grund av effekterna av epicatechin.
  • Det förbättrar hudtillståndet, släpper ut rynkor och förbättrar elasticiteten och även profylaktisk magsår på grund av innehållet av kokosyl och svavel.
  • Förbättrar huden, håret och naglarna på grund av effekterna av antioxidanter och intensiv näring med vitaminer, mineraler och aminosyror.
  • Ökar kroppens motståndskraft mot infektionssjukdomar.
  • Minskar skadliga effekter av ultravioletta och infraröda strålar på huden och minskar risken för att utveckla maligna hudtumörer på grund av melanininnehållet.
  • Ökar sexuell lust och ljushet av sensationer på grund av arginin.
  • Undertrycker depression, ångest, ångest, trötthet och förbättrar också humör på grund av den antidepressiva effekten av serotonin, tryptofan och dopamin.

Kakao förbättrar hjärnfunktionen. Urval, lagring och förberedelse av kakao - video

Vad är mer användbart: kakao eller cikoria (en nutritionists åsikt) - video

Användningen av kakao i medicin

Kakaosmör används ofta inom läkemedelsindustrin, på basis av vilka suppositorier är beredda för vaginal eller rektal administrering, liksom salvor och krämer för applicering på huden och slemhinnorna. Kakaosmör är den huvudsakliga hjälpkomponenten i dessa doseringsformer, eftersom det ger hållbarhet och en tät konsistens vid omgivande temperatur och snabb, utmärkt smältning och upptining vid kroppstemperatur.

Dessutom används kakaosmör för att behandla följande tillstånd och sjukdomar som en del av komplex terapi:

  • Förstoppning. Lös upp en tesked kakaosmör i ett glas varm mjölk och drick en matsked av lösningen vid sänggåendet dagligen i 3 veckor.
  • Hosta. Lös upp en tesked kakaosmör i ett glas varm mjölk. Drick ett glas mjölk och smör tre gånger om dagen tills hostan helt försvinner.
  • Hemorrojder och analfissurer. När trängseln att defekera framträder, är det nödvändigt att sätta in ett stycke kakaosmör i ändtarmen och fördröja tarmrörelsen i 1 till 2 minuter och sedan gå på toaletten. Dessutom kan du komma in i ändtarmen för en smör på morgonen och kvällen. Oljan ska injiceras i rektum tills symtomen på förvärring av hemorrojder försvinner.
  • Erosion av livmoderhalsen. Smält en tesked av kakaosmör i ett vattenbad, tillsätt 10 droppar havtornsolja till den, blanda väl och dra en bomullspinne med denna förening, som införs i vagina. Tamponger sätts in i slidan varje dag innan du lägger dig i 2 till 3 veckor.
  • Angina. Lös upp i munnen en halv matsked kakaosmör tre gånger om dagen efter måltiden tills smärtan i halsen försvinner helt.
  • Sprickor och sår på huden, läppar, hornighet på fötterna. Smörj den drabbade huden med ett stycke kakaosmör för att normalisera hudförhållandet.
  • Säsongspidemier av influensa och ARVI. Smörj näsens slemhinnor med en bit olja innan du går ut och på trånga ställen. I detta fall kan kakaosmör ersätta oxolinsalva.
  • Åderbråck. Applicera smält smör på hudområdena med synliga dilaterade vener och täcka med gasbindning på toppen, lämnar i 20-30 minuter. Applicera oljeprogram 1 till 2 gånger om dagen i 2 veckor.
  • Bronkit. Ta en liten bit olja och kör den över bröstkorget, medan du gör en lätt massage, som förbättrar blodflödet till andningsorganen och snabb återhämtning.

Kakao smör används också allmänt i kosmetologi för beredning av masker, krämer, omslag och andra procedurer, eftersom det snabbt och signifikant förbättrar hud och hår.

Kakaobönor och kakaopulver används inte i medicinsk praxis. Det enda området där kakao används i form av en drink är förebyggande och rehabiliterande medicin. Enligt rekommendationerna inom dessa områden av medicin rekommenderas kakao att dricka som en tonic och tonic drink för att förbättra prestanda och bättre tolerans för fysisk eller psyko-emotionell överbelastning.

Kakao minskar kolesterol och normaliserar lipidmetabolism - video

Kakao för förebyggande av trombos, hjärtattacker och stroke - video

Kakaosår

Kontraindikationer för kakao och choklad

Hur man gör kakao dryck (recept) - video

Kakaovit med marshmallows (recept) - video

Författare: Nasedkina A.K. Specialist i forskning inom biomedicinska problem.

Kakaopulver: tips om att välja och laga mat

De flesta "invandrare" från Sovjetunionen associerar kakao i första hand med förskolainstitutioner, där de fick en drink till frukost eller mellanmål. Hur man förbereder kakaopulver, hur det är användbart och hur man lagar en drink?

Tillverkningsprocess

Kakao kan betraktas som en av de äldsta produkterna. Olika delar av trädet, från vilka kakaobönor samlas in, användes av folken i Sydamerika före vår tid, då blev produkten utbredd bland Maya och Aztec-bosättningarna. Europas invånare kände till smaken av kakaobönor, närmare bestämt de produkter som tillverkas av dem, efter erövringen av amerikanska territorier.

Först blev européerna medvetna om kakaobaserad dryck, på grund av sin höga kostnad, var den endast tillgänglig för kända och rika personligheter. Det var smaksatt med dyr kanel och vanilj för dessa tider. På 1700-talet sattes socker i drycken, vilket gjorde det lite billigare. Vid den här tiden var chokladträbönorna helt enkelt markerade och bryggda med varmt vatten eller mjölk.

Men i början av XIX-talet uppfanns metoden för separation av kakaosmör och oljekaka. Bearbetning av den senare fick tillåtas att erhålla ett torrt pulver för att brygga en välkänd dryck. Trots det faktum att den uppdaterade drycken betydligt överträffade den tidigare i smaken blev kakao mindre populär. Saken är att tack vare det kakaosmör som uppstod fanns choklad född som omedelbart vann människors kärlek och intresse.

Namnet "kakao" avser både själva växten och kakaobönor som växer på trädet. Samma namn betecknar pulveret framställt från de bearbetade bönorna och den dryck som mottas med en metod av en zavarivaniye av dessa råmaterial. Kakao bönor används också för att göra smör, som används för att göra choklad, glasyr, etc.

Kakaobönor skördas från ett vintergröna träd, som kallas choklad. Det tillhör släktet Theobrom, familjen Malta. Platsen för tillväxten - Globalt territorium med ett tropiskt klimat (Asien, Syd- och Centralamerika, Afrika).

Växten är ganska massiv, dess höjd når i genomsnitt 12 m. Grenarna är ordnade runt kronans omkrets för att få maximal solljus och värme. Växten blommar, varefter frukterna bildas. Intressant är de inte fästade vid grenarna, utan direkt till stammen av ett träd.

Externt liknar frukterna citron, men något större, och det finns spår på ytan. Om denna frukt öppnas under perioden med teknisk mognad, kommer kakaobönor (korn) att hittas inuti - upp till 30-60 stycken i vardera.