Huvud > Örter

Var och hur man lägger till timjansmakning (timjan)?

För att göra disken särskilt aromatisk och smaklig, lägger hemmafruar ofta timjan krydda till sina kulinariska mästerverk. Vilka egenskaper har denna krydda, vad som produceras, hur man använder kryddor korrekt - användbar information i vår artikel.

Vad är timjan krydda?

Denna älskade krydda består av löv och blomställningar (mindre ofta) av timjan, en växt som tillhör halvbuskar från familjen Coneflower. Det kallas också kryddigt gräs eller timjan. Dess latinska namn Thymus (i översättning - "makt") fick det tack vare en särskilt stark arom.

Busken har tunna stammar som sprids längs marken, små ovala löv och lila lila blomställningar av småblommor. Växtens frukt ser ut som små svarta nötter. Men för kryddor måste växten samlas in före fruktens utseende.

Timman har mer än fyra hundra sorter. De vanligaste är krypande timjan och vanlig timjan. Det är dessa arter som växer i våra breddgrader.

I Ryssland kallas gräset på ett speciellt sätt - Bogorodskaya. Och allt eftersom lilla lila blommor dyker upp på tröskeln till den stora helgonens antagande av den välsignade jungfru Maria. Tidigare dekorerade de jungfru Maria-symbolerna till ära för denna dag.

Även innan kristendomen kom fram, blev timjan i Ryssland ansedd som en helande växt som inte bara kan förbättra människors hälsa utan också ta tillbaka den från de dödas värld. Denna ört användes för doftande rökning i riterna hos våra avlägsna förfäder. Och inte bara. De gamla grekerna och romarna hyllade sålunda sina gudar och tillsatte timjan i bränderna för heliga offer. I Rom användes gräs för balsamering av mumier, liksom ett antiseptiskt medel och ett sätt att förbättra kroppens försvar.

Homeland timjan var växer den?

Idealiska förutsättningar för tillväxt av doftande buskar som skapats i Medelhavsländerna. Det är där att de blommar i stenig mark i torra klimat. Timman växer bra:

  • i sandjord;
  • i öppna områden (glades, ängar);
  • i tallskogar;
  • i steppen;
  • på kullarna;
  • på klipporna.

Växten i naturen är vanlig i hela Europa, Asien, Afrika och Amerika (dess nordliga del). Dessutom odlas gräs för industriella ändamål över hela världen. I Ryssland är den naturliga livsmiljön för buskar de centrala regionerna och södra delen av landet. Gräs skördas i Krasnodar Territory, Kaukasus, Uralerna och Stavropol Territory. Timman kan växa hemma på balkongen, växten är ganska opretentiös.

Smak och lukt av timjan

Doften av Bogorodskaya gräs kan inte förväxlas med någonting. Det är intensivt kryddigt, lite skarpt, men trevligt. Denna lukt ger växtfenolföreningar i dess sammansättning. Fullständig smak avslöjas när man lagar maträtten, så är timjan nästan alltid tillsatt i början av matlagningen. Bladen smaka lite bittra, med en specifik kamferskugga och en liten skärpa. De ger nya nyanser till många rätter.

Det bästa alternativet är att lägga till färska löv eller en hel gren av en växt till maten, berika disken med användbara vitaminer. Men detta kan bara göras på sommaren, men torkas som kryddor används året runt.

Vad kan ersätta krydda?

Spice har en original smak, som liknar kryddan kommer inte att hittas. Men om det så händer att under matlagning är det omöjligt att lägga till den läckra kryddan, då är det ganska möjligt att byta timjan med marjoram eller moderkort som är vanligt i vårt land (under det mer fashionabla namnet Oregano).

Vilka rätter lägger till timjan

För aromatiska rätter passar olika typer av kryddigt gräs. Citron, kummin, kryp eller vanlig timjan - varje har sin egen smak och lukt. Man bör komma ihåg att torra kryddor har en mer intensiv smak än färska löv och kvistar. I recept kan 1 matsked av reviga blad ersättas med 1 tesked torkad kryddor.

Oavsett vilka rätter som ska användas för krydda, är det bättre att säga det inte i slutet av tillagningen. Faktum är att värmebehandlingen gör att smaken kan öppnas fullt ut, betona ingrediensens smak och skapa ett riktigt kulinariskt mästerverk av även de enklaste produkterna. Sprigs av timjan ger en unik smak för pickles och pickles för konserveringsgrönsaker.

Var att lägga till timjan:

  • när man röker fisk och kött
  • i sallader;
  • för infusion av vegetabilisk olja;
  • till kötträtter;
  • för att laga pasta baserat på smör och finhackade löv;
  • till de första rätterna, särskilt bönsoppa;
  • i degen för bröd och bakverk;
  • i vegetabiliska rätter
  • när man lagar hemlagad ost.

Det är viktigt att inte överdriva kryddan, för att inte göra skålen för bitter - det här visas negativt på matsmältningsorganen. I livsmedelsindustrin tillsätts kryddigt gräs till korv, konserver och alkoholhaltiga drycker.

Thyme Drinks

Timméte har speciella egenskaper. Den här drinken kan inte bara värma på kalla vinterkvällar utan också uppfriskas efter en hård dags arbete, lindra trötthet och förbättra humör. För att göra helande nektar, kan du helt enkelt lägga till en kvist timjan medan du brukar vanligt svart eller grönt te. Och du kan använda andra recept med kryddigt gräs.

  1. Inficera en tesked torkad timjan i 50 ml kokande vatten i 10 minuter. Tillsätt sedan ytterligare 150 ml kokt vatten, vänta 5 minuter och spänna. Drick toner, tillför vitalitet.
  2. Blanda torrt timjan, mint och oregano (5 g vardera), lägg dem i en skål, häll 300 ml kokande vatten och täck om med lock. Vänta 10-15 minuter, då kan du dricka. Te lugnar, förbättrar humör och hjälper till att somna.
  3. Häll i en stor potatis kryddig örter och salvia (1 tesked), hallonblad (1 matsked) och vinbär (2 matskedar). Häll kokande vatten över blandningen (300 ml) och låt i 5 minuter. Lägg till en matsked svart te, ett glas kokt vatten och lämna under locket i ytterligare 5 minuter. Stam, tillsätt socker eller honung efter smak. Detta te kan vara full i hela dagen. Dryck fyller kroppen med vitaminer, förbättrar humör och stärker immunförsvaret.

Duften av kryddiga örter används också för att tillverka alkoholhaltiga cocktails. En kvist timjan ger krydda till drycker.

Hälsosam Thyme Egenskaper

Matlagning är inte begränsad till användningen av kryddiga örter. Den välkända persiska läkaren Avicenna nämnde i hans skrifter om de härdande egenskaperna hos denna växt. Busken är rik på fördelaktiga eteriska oljor, aminosyror, mikroelement och vitaminer. Särskild komposition bestämmer ett brett spektrum av medicinska egenskaper hos växten.

Bland dem är:

  • ett diuretikum;
  • blodrening
  • antiinflammatoriska;
  • antibakteriella;
  • lugnande;
  • kramplösande;
  • choleretic;
  • desinfektionsmedel;
  • slemlösande;
  • antiedematous;
  • bedövningsmedel;
  • anthelmintiska.

Den positiva effekten av droger och använder officiell medicin. Tym finns i många hostmedicin, till exempel Pertussina.

Buljonger, infusioner, gnidning, sköljning och lotioner enligt recepten av traditionella läkare eliminerar effektivt symptomen på olika sjukdomar:

  • bronkit, lunginflammation, kikhosta;
  • radikulit, osteokondros;
  • hypotoni;
  • GI-patologi;
  • neuralgi;
  • hjärtsjukdomar;
  • styrka problem;
  • sjukdomar i det genitourära systemet;
  • hormonella störningar
  • anemi, kronisk trötthet;
  • sömnproblem
  • hudsjukdomar;
  • sår, skär, sår.

Timman är med rätta förtjänat namnet på helande örter. Det ger inte bara disken en speciell arom och ger en trevlig bitterhet, men gör dem också hälsosamma.

Användningen av timjan krydda i matlagning

Kryddor världen är extremt varierande och fascinerande, varje kryddor har sin egen historia, unika smaksegenskaper, arom och tillämpningsområde. Kryddor är oumbärliga i matlagning, för med hjälp kan du lägga till nya smaker till disk, förbättra smaker och skapa riktiga mästerverk från välkända matar. Timjan är mycket populär i professionella kök, men det används vanligare för att laga mat hemma. Det är nödvändigt att ompröva positionen i den här frågan - kryddan har unika egenskaper som kan användas för daglig matlagning.

Timjan - vad är det?

Timjan är en växt, en flerårig buske, men för de flesta hemmafruar är det värdefullt inte som en buske, men som en krydda. Som en kryddig tillsats används plantans löv, belägna på tunna stammar. Bladen är små och väldigt tuffa, har avlång form och liknar små läderplattor. Detta kryddor är också känt under ett annat namn - timjan, gratin eller Bogorodskaya gräs. Växten har länge ansetts vara en symbol för styrka och mod, i det antika Grekland odlades det i gudinnan Aphrodites tempel.

Aromatisk krydda är bland annat fortfarande mycket fördelaktig för människors hälsa. Bladen innehåller eterisk olja, harts, mineral och organiska salter, flavonoider. Tack vare denna komponentkomposition blir växten en frekvent ingrediens i att skapa folkmedicinska medel för att behandla problem i matsmältningssystemet och andningsorganen.

Vilken smak och lukt har gräset?

Vanlig timjan har en stark, skarp lukt. Ökad arommättnad - i löv av de övre delarna av kvistarna, eftersom den här delen innehåller den största mängden essentiell olja. Smaken av bladen är lite bitter, utrustad med rik krydda. Smaken och lukten av denna krydda är mycket specifik och förfinad, inte bara kärlek till timjan, men många uppskattar dessa unika egenskaper. Gräsens särdrag är inte bara i dess egenskaper, men också i förmågan att förbättra skålens naturliga smak, för att berika och föra den till perfektion.

Typer och sorter av timjan för användning i matlagning

I matlagningen används flera typer av örter: karväda, citron, vanligt eller krypande - var och en har sina egna egenskaper, tack vare vilken du kan betona smaken på en viss maträtt. Thyme vanlig på grund av sin uttalade kryddiga smak och arom används aktivt i kombination med ett stort antal produkter, där den beskrivna effekten kommer att vara relevant.

Särskild piquancy kan tillsättas med hjälp av karibisk timjan - en mycket sällsynt sort som perfekt kompletterar kött, kyckling och fisk. Vilda citronsortiment har en lätt citrusfrukt som uppskattas särskilt vid tillagningen av skaldjur och desserter.

I vilken form att använda gräset för matlagning

För maximal extraktion av smak och smak föredrar kockar färska kvistar, men tyvärr är den här produkten inte alltid lätt att få, därför är det i vanliga kök tijmen finns oftare i torkad form, vilket inte medför dess fördelar. Det bör noteras att smaken av timjan avslöjas väldigt långsamt, och därför rekommenderas det att tillsättas till skålen nästan i början av matlagningsprocessen. Till bladen har inte förlorat sina egenskaper, de måste lagras i en tätt sluten torr behållare på en mörk plats.

Var att lägga till kryddor

Timjan är ett varierat kryddor med ovanliga smak och arom egenskaper, så det är inte förvånande att det används mycket i matlagning. Den används för kulinariska experiment, inklusive desserter, som ibland ger riktigt bra resultat.

Använd för att laga kött

Timjan och en bit färskt kött - det här är den kombination som gör att du får en otrolig smak av maträtten med ett minimum av ingredienser. Spice kan användas på olika sätt:

  • Förbered biffstek för stekning. Vid denna tidpunkt lägger du en panna med olivolja och några timmars kvistar. När smöret är varmt kan du lägga köttet i pannan och lägga till några krossade vitlöksklyftor. Biffen är stekt på båda sidor, arkivering, beroende på önskad grad av rostning, från 1 till 4 minuter, varefter den läggs på en tallrik. Vitlök och timjan i denna version serveras inte med kött, de behövdes för att berika oljan under stekning, och köttet i processen fick allt som behövs från dessa kryddor;
  • Innan du lagar kyckling i ugnen eller på grillen kan den syltas med följande blandning: 50 gram timjanblad och 120 g mjukt smör (du kan lägga till några droppar citronsaft). Den resulterande blandningen gnids kyckling och skickas till elden.

Lägger till surkål

Sauerkraut är älskad av många och som en separat vegetabilisk maträtt, och som en del av soppor och sallader. För att ge det nya smakerna tillgriper man en mängd olika kulinariska experiment, till exempel att lägga tranbär, russin, äpplen eller olika kryddor till receptet. En intressant är en kryddig version, för förberedelsen av vilken du behöver lägga till en "massa" kryddor till kål: kumminfrön, koriander, allspice och, naturligtvis, timjan. Proportionerna väljes för att smaka beroende på önskad intensitet och mättnad. Ett sådant recept på surkål är definitivt värt att försöka - det kommer att bli en riktig upptäckt när det gäller smakkombinationer.

Torkat och friskt timiante

Alla sorter av timjan är esterolja örter, vilket orsakar närvaron i dem av ett stort antal fenolföreningar och ett antal andra användbara komponenter, som redan har nämnts ovan. Användningen av te baserat på denna ört hjälper till att uppnå följande effekter:

  • rengöring av parasiternas tarmar;
  • en uttalad bedövningseffekt tillhandahålls;
  • antibakteriell verkan;
  • används som en expectorant dryck;
  • Det har en positiv effekt på matsmältningssystemet.

Det är mycket enkelt att göra te från gräs, allt du behöver göra är att häll kokande vatten över några grenar av en busk och koka dem över låg värme och stäng av dem omedelbart efteråt. Du kan njuta av en kryddad dryck genom att tillsätta honung eller socker till den filtrerade vätskan. Vissa går åt andra håll - lägg till några blad i bryggning av vanligt svart te. Vilken typ av timjan för denna användning - torkad eller fräsch - spelar ingen roll, men fräsch för att uppnå samma smak och smak kommer att behöva dubbelt så mycket för samma volym vätska.

För matlagning soppa

Spice är lämplig för matlagning första kurser. Med tanke på den speciella kännetecknen av dess smak, är det värt att lägga till det i början av tillagningen, samtidigt som man lagar buljongen. Här är det nödvändigt att nämna bukett Garni - den huvudsakliga uppsättningen örter som används i fransk mat. Det är skapat enligt följande: ett blad av purjolök rullas in, läggs i ett par persilja grenar, 4 timjan grenar och 2 medellånga blad, sedan in i purjolöket och försiktigt binda upp det. Det resulterande "röret" doppas i buljong, och i slutet av matlagningen tar de ut det. Den beskrivna kompositionen anses klassisk, men även här kan du göra egna ändringar, experimentera med olika kombinationer av örter och skapa egna buketter.

I sallader

Denna ört är en ingrediens i många sallader, inklusive det klassiska receptet av Niçoise. Ingredienser av skålen inkluderar: 200 gram körsbärstomater, 6 vaktelägg, gurka, paprika, lök, sallad (ca 200 gram), oliver, ansjovis. En blandning av olivolja, en nypa socker, senap, timjan, rosmarin, basilika, dill, svartpeppar och salt används som en dressing.

När du lagar sallader är det bättre att använda färska kryddblad. En sådan komponent passar väl i vanliga grönsaksammansättningar och varma sallader med fjäderfä eller fisk.

Att fiska

En maträtt vid första anblicken kan visa sig vara mer välsmakande än en komplex komposition med flera komponenter. Denna situation beror på det faktum att om det finns ett litet antal ingredienser, känns alla av dem bra och skapar inte intryck av en hodgepodge. Rostad laxbiff, för tillagning av vilken olivolja och timjan användes under stekning, har en rik och trevlig smak. Den färdiga maträtten för full smak kan bara strö med citronsaft.

Vad går thyme krydda med?

När man använder ett nytt krydda för sig är det mycket viktigt att överväga rekommendationerna om de mest fördelaktiga kombinationerna. Så kan timjan kombineras med andra örter och används som ett självständigt kryddor för vissa produkter. De mest vinnande kombinationerna kommer att vara:

  • med kryddor: oregano, lövblad, persilja, rosmarin, marjoram, dragon och lavendel;
  • produkter: ost, bönor, morötter, kyckling, aubergine, olika typer av fisk, lamm, fläsk, kanin, potatis, svamp, äpplen, tomater, honung, linser och päron.

Vad kan ersättas i receptet

Tyvärr är timjan en unik krydda, och dess fullständiga analog existerar helt enkelt inte. Men om matlagningsprocessen är i full gång och din favorit timjan inte var till hands, kan du försöka ersätta den med oregano (marjoram) eller marjoram.

Thyme Chicken Recipe

En fullvärdig utsökt middag kan tillverkas av de enklaste produkterna, och kryddor hjälper till att ge maträtten en unik smak. Så beskriver den här videoen hur man ska baka en hel kyckling med potatis, med olivolja, vitlök, timjan och citron som marinade.

recensioner

Liza: Stekt fisk eller kött med timjan är bara en saga! Otroligt doft som drar! Jag gillar att laga mer med färskt, men det är inte alltid lätt att hitta, så ibland måste du bosätta dig för torkad.

Tonya: Jag kan inte stå med timjan, jag gillar det alls inte. När det gäller mig är det väldigt doftande och kryddigt, även om min vän ständigt lägger till köttet.

Anton: Jag arbetar som kock, och utan detta krydd i vårt kök finns det helt enkelt ingen väg. Kötträtter, fiskar, soppor med en bukett Garni - allt detta är inte utan kryddiga blad.

Tips om hur man använder kryddor med fantastiska egenskaper

Hur ofta använder du kryddor när du lagar mat? Det visar sig att kryddor och örter kan ge mycket mer än en trevlig ny smak. De främjar också hjärthälsa, bekämpar cancer, minskar inflammation och så vidare. Lär dig om de mest användbara kryddorna som har utmärkt smak, samt ge hälsa och livslängd.

1) kanel

Kanel är fördelaktig med näringsämnen och antioxidanter som hjälper till att skydda celler från oxidativ stress och farliga fria radikaler. Antioxidanter hjälper till att bekämpa cancer, Alzheimers sjukdom, diabetes och Parkinsons sjukdom.

Dessutom är kanel ett kraftfullt vapen i kampen mot kardiovaskulära problem. Det hjälper hormoninsulinets arbete att fungera bättre, vilket sänker blodsockernivån. Att hålla blodsockernivån låga hjälper till att hantera diabetes eller förhindra att den utvecklas.

Kanel kan rädda dig från Alzheimers sjukdom. Studier under 2011 har visat att kanel-extrakt förhindrar bildandet av amyloidplakor i Alzheimers möss. Det hjälper också till att återställa kognitiva förmågor och korrigera rörelseproblem hos djur.

Hur mycket Om du lägger kanel till disken lite dagligen, kommer det att gynna hälsan. Du kan äta en fjärdedel till en halv skedad mark kanel dagligen.

Var kan jag lägga till? Stänk lite kanel på färsk frukt, på ångande havregryn. Kanel kan också tillsättas till fisk och kötträtter, speciellt när de blandas med kargenfrön och chilipulver. Ofta kan kanel läggas till morgonkaffe eller te för en underbar doft.

2) Sage

På engelska har ordet "salvia" två betydelser: salvia och salvia, och det här är ingen olycka. Detta krydda kan hjälpa till att förbättra minne och humör. I en 2005-undersökning gavs en grupp friska frivilliga salvia eterisk olja. Som ett resultat visade det sig att deltagarna började memorera saker bättre, greppade mycket på flyget och var lugnare.

Sage kan hjälpa dem som lider av Alzheimers sjukdom och andra typer av demens. I andra studier visade forskare att efter 6 veckors behandling med salvia hade patienter med Alzheimer förbättrat uppmärksamhet och minskade neuropsykiatriska symtom. En studie från 2006 visade att rosmarininsyra, som är den aktiva ingrediensen i salvia, skyddade musceller från amyloida peptider som anses ha påverka Alzheimers utseende.

Sage främjar god matsmältning och har östrogenliknande effekter, som hjälper till att klara av heta fläckar hos kvinnor som går igenom klimakteriet.

Hur mycket Experter rekommenderar att använda ungefär en fjärdedel till en halv tesked salvia flera gånger i veckan.

Var kan jag lägga till? Saltig smak av salvia kompletterar komplement till hemlagad mat, till exempel kan den läggas till gryta eller malet kött. Prova att sprinkla torr salvia med rostade sötpotatis, pumpa gräddesoppa eller stekt kyckling. Du kan också göra enkelt salvia te: häll ett glas kokt vatten med en tesked finhackad färsk salvia, låt brygga i 5-10 minuter, filtrera och dricka.

Tips: Vill du hålla salvia fräsch längre? Klipp av ändarna på de långa stammarna och dopp dem i ett glas kallt vatten. Därefter täcker gräset med ett glas med en ren, torr plastpåse och lägger den i kylen. Denna metod hjälper till att hålla örter färska i minst en vecka. De kan användas med andra örter, inklusive persilja, koriander, dill och så vidare.

3) gurkmeja

Experter säger gurkmeja är en av de viktigaste kryddorna. Det användes i antiken i indisk ayurvedisk medicin, och dess fördelar uppskattades också av västerländska läkare. Den aktiva ingrediensen i denna krydda, curcumin, är en stark antioxidant, den kan hämma utvecklingen av cancer hos både människor och djur.

Gurkmeja kan förbättra hjärthälsan: en studie från 2012 visade att tillsättning gurkmeja och andra kryddor med antioxidantegenskaper till feta livsmedel skulle hjälpa till att reglera triglycerid- och insulinnivåer och skydda hjärt-kärlsystemet.

Gurkmeja fungerar också som en antiinflammatorisk substans, men utan några biverkningar. En studie från 2009 visade att daglig konsumtion av gurkmeja är lika effektiv som ibuprofen för behandling av artros i knäna.

Gurkmeja har också förmågan att reglera immunsystemet. Curcumin har en positiv effekt på personer med autoimmuna sjukdomar, såsom multipel skleros, vilket framgår av studierna 2010 och 2011.

Som med många andra örter och kryddor är överdriven konsumtion av gurkmeja inte välkommen: i stora doser kan det störa blodpropp och förvärra problem med gallblåsan. Innan du lägger gurkmeja till din dagliga diet är det bättre att rådgöra med en läkare.

Hur mycket Om en tesked gurkmeja 3 gånger i veckan.

Var kan jag lägga till? Gurkmeja är känd för sin ljusgul färg och egen smak, det läggs ofta till indiska rätter. Lägg till en stor nypa kryddor till linssoppa, eller använd för ris, grekisk yoghurt, kyckling sallad och så vidare. I allmänhet är gurkmeja en universal krydda som kan sättas till nästan alla kött- och grönsaksrätter, spannmål, sallader och så vidare. Som salvia kan gurkmeja bryggas som te. Ungefär 2 centimeter fräsch riven gurkmeja rot, häll varmt vatten över det och låt det brygga i 15 minuter.

Tips: Antioxidanter i gurkmeja är ganska bräckliga, så det skulle vara bättre om du hittar färska gurkmeja rot. Det är lite som ingefärarot, men har en karakteristisk ljus orange färg.

4) timjan

Thyme är ett ganska populärt krydda i världen. Forskare blev mycket förvånade över de unika antibakteriella egenskaperna hos denna växt.

Vissa munvatten och till och med miljövänliga rengöringsmedel tillför tymol, ett flyktigt oljesubstans som finns i timjan. Undersökningar 2004 visade att timjanolja kan desinficera sallad med shigellabakterier som orsakar dysenteri, liksom timjan är effektiv i kampen mot stafylokocker och E. coli-bakterier.

Timjan främjar god matsmältning, hjälper till att bli av med tarmgas och obehag i magen och har också en bra effekt på hårhälsan.

Hur mycket Ät en tesked färsk timjan eller en halv tesked torkad timjan cirka 3 gånger i veckan.

Var kan jag lägga till? Timjan kan läggas till nästan vilken maträtt som helst. Det går bra med kyckling, fisk och rotgrönsaker. Det kan även tillsättas även i lätta cocktails med citron.

Tips: Frisk timjan kan förvaras i kylskåpet i ungefär en vecka i grönsakskammaren, speciellt om du lägger den i en plastpåse utan luft.

5) ingefära

Ingefära användes ofta i antik medicin, och används också idag för att lösa gastrointestinala problem. Flera studier har visat att ingefära hjälper till att lindra illamående, snabbar upp passage av mat genom tarmkanalen, skyddar mot magsår.

Ingefära kan också lindra smärta, inklusive menstruationskramper, muskelsår och migrän. Det bör ätas av personer med artros och andra kroniska inflammatoriska sjukdomar.

Innan du äter stora mängder ingefära är det bättre att konsultera din läkare, eftersom det kan orsaka böjning och gaser, förvärra symtomen på kolelithiasis och det interagerar med vissa mediciner, inklusive warfarin.

Hur mycket Om din läkare tillåter det kan du använda ingefära dagligen.

Var kan jag lägga till? Ginger har en uttalad smak, det läggs ofta till asiatiska rätter. Du kan lägga till en halv tesked ginger i en kopp grön eller svart te, tillsammans med kanel och kardemumma. Det är också väl lämpat för bakning: ingefära bröd eller ingefära kex.

Tips: Som i fallet med gurkmeja är det bättre att använda färsk ingefärarot och inte torrt pulver. På moderna marknader idag kan du hitta ingefära överallt.

6) Rosemary

Även i det antika Grekland var rosmarin förknippad med minnet; eleverna bar det på huvudet i form av kransar när de förberedde sig för viktiga tentor. Modern vetenskap bekräftar: carnosinsyra, en komponent av rosmarin, skyddar hjärnan från skador av fria radikaler och minskar därmed risken för stroke och Alzheimers sjukdom.

Rosemary är rik på antioxidanter. En nyligen genomförd studie av American Cancer Research Association visar associationen av carnosol, en annan komponent av rosmarin, för att förebygga cancer.

Som alla andra kryddor bör rosmarin vara förbrukat med rimlighet. Tala med din läkare om du kan använda rosmarintillskott. I stora mängder kan det bidra till en konvulsiv passform och dålig absorption av järn. Rosemary bör inte missbrukas av gravida kvinnor, ibland används det för att stimulera abort.

Hur mycket Du kan använda en tesked rosmarin flera gånger i veckan.

Var kan jag lägga till? Rosemary kan läggas till både söta och kryddiga rätter, inklusive kött, grönsaker, frukt och mjölprodukter.

Tips: Om kryddor och örter används i kombination med varandra, kommer de att vara till stor nytta. Prova att använda rosmarin tillsammans med timjan och salvia för att förbättra smaken och större hälsofördelar.

7) Saffron

Saffron är den dyraste kryddan i världen. Blommor odlas främst i Centralasien. Spice saffran är faktiskt stigmas av en viss typ av blomma, som är noggrant handplockade.

Det höga priset på denna krydda är motiverat av stora hälsofördelar. Enligt djurforskning 2007 har saffran antidepressiva egenskaper som liknar Prozac.

Andra studier har visat att saffran förbättrar blodflödet till hjärnan, vilket förbättrar mental aktivitet och 2009 studier i Italien visade att saffran har en positiv effekt på gener, reglerar visuella celler, saktar eller stoppar utvecklingen av ögonsjukdomar.

Hur mycket Saffron är ganska dyrt, men du behöver inte använda den i stora mängder för att uppnå önskad effekt. Även en tiondel av en tesked kommer att ge en positiv effekt på hälsan, säger experter.

Var kan jag lägga till? Krumbla några saffransträngar i vatten, lägg till en måltid, risotto eller andra risrätter.

Tips: Smak och hälsosamma egenskaper hos de flesta kryddor försvinner över tiden, och saffran är ett särskilt känsligt kryddor. Håll en behållare av saffran på ett kallt mörkt ställe och köp endast det belopp som du använder i 3-6 månader.

8) Basil

Även om basilika ofta är förknippad med italienska rätter, är den faktiskt den här anläggningen hem till Indien, där den traditionellt används för att behandla astma, stress och diabetes.

Basil, som timjan, har starka antimikrobiella och antivirala egenskaper, och skyddar också mot sjukdomar som Listeria och E. coli. Basil är användbar för personer som lider av artrit och andra inflammatoriska sjukdomar. Det är en bra källa till beta-karoten, som omvandlas till vitamin A, liksom magnesium, järn och kalcium.

Hur mycket Du kan använda en matsked hackad basilika eller en halv tesked basilikan 3 gånger i veckan.

Var kan jag lägga till? Basil tillsätts ofta till sallader, särskilt tomat- eller pastasallader. Men lägg dig inte på det här. Om du gillar smaken av basilika, kan du lägga till kötträtter, pizza och så vidare.

Tips: Om det är svårt att hitta färsk basilika i affären på vintern kan du skörda på sommaren eller köpa frusen basilika. Även efter avfrostningen behåller en sådan produkt de flesta av dess fördelaktiga egenskaper. Försök att skapa ämnen själv. Sprid bladen i ett tunt skikt på bakpapper och frys dem. Då kan du flytta de frusna löven i påsen och lämna i frysen tills vintern.

9) Chili Pepper

Människor förbereder rätter med chili peppar från urminnes tid - i nästan 10 tusen år, vilket bekräftats av arkeologer. Otroligt nog används chili inte bara som kryddor för rätter. Japanska karatekas äter chili peppar för att stärka deras viljestyrka, och afrikanska bönder använder den för att skrämma elefanter från grödor.

Studier har visat att kapicin, den aktiva ingrediensen som finns i peppar, kan hjälpa till att bli av med smärta, inklusive huvudvärk, artritvärk eller andra typer av kronisk smärta. Capsaicin förhindrar produktion av P-proteiner, vilket i sin tur hindrar överföringen av permanenta smärtsignaler till hjärnan.

Capsicin är också associerat med frisättningen av endorfiner och regleringen av blodsocker. Forskning i laboratoriet har visat att detta ämne också kan skydda mot cancer.

Hur mycket Gillar inte kryddig mat? Oroa dig inte, för att det är tillräckligt bra att äta en åttonde av en tesked chili peppar.

Var kan jag lägga till? Chili peppar används i alla rätter: kött, fisk, grönsaker. Det är inte nödvändigt att använda den endast för kryddiga orientaliska rätter. Du kan experimentera och välja exakt den mängd peppar du vill ha. Några kryddiga älskare kan lägga till chili även i choklad och andra desserter.

Tips: Om du överdriver det med peppar, rusa inte för att dricka det med vatten, det är bättre mjölk. Capsaicin löses inte upp i vatten och kasein i mjölkblocken peppar "ilska".

Tym i matlagning

Timmam används i matlagning under lång tid och ofta. De speciella smakegenskaperna hos denna krydda möjliggör överraskande att avslöja smaken och aromen av kött- och fiskrätter, samt betona färskhet sallader. I recept kan du ofta hitta båda alternativen med färsk timjan och dess användning i torkad form.

Professionella kockar brukar använda kryddor i kombination med andra örter, eftersom timjan har en ganska stark arom och smak. Det är omöjligt att föreställa sig att laga utmärkt biffstek utan att lägga till några kvistar av timjan och rosmarin. Tänk på vad den används för denna krydda.

Vad kan ersätta timjan i matlagning?

Tyvärr är det inte alltid möjligt att köpa färskt eller till och med torkat timjan i affären och i receptet är det nödvändigt att få det. Vad kan ersätta denna krydda?

Det enklaste utbytet kommer att vara en färdig blandning av provencalska örter. Det kan ofta hittas i stormarknader. Blandningens sammansättning är alltid timjan, och resten av örterna dekorerar perfekt maträtten.

Om du behöver färsk timjan, kan du använda basilika för att ersätta den. Han har också en ljus uttalad smak och går bra med kött och fisk.

Rosemary är också lämplig. Särskilt väl kombinerar den med nötkött och lamm. För marinader istället för timjan är det bäst att använda koriander. Han kan döda eventuellt obehagligt doft och förbättra smaken.

Dessutom kommer en bra ersättning för timjan vara dragon. Det har också en ljus smak. Men kombinera det inte med vit fisk och vilt. För sallader istället för timjan kommer det att vara mest logiskt att använda någon av dina favoritgrönsaker.

Användningen av timjan i matlagning

Oftast hittar du timjan i recept för den berömda provencalska örtblandningen. Det är lätt att förbereda en sådan blandning hemma, självständigt bestämma vilket krydda att lägga till i vilken proportion beroende på dina egna preferenser och önskemål.

För att förbereda behöver du:

Alla kryddor måste slipas. I ett klassiskt recept tillsätts alla ingredienser i samma proportioner, men doserna kan varieras till din egen smak.

Många hemmafruar använder timjan som kryddor för bevarande av grönsaker. Om du lägger till några spicery till marinaden, gurkor och tomater är mycket mer kryddig och doftande.

Olivolja med kryddor kan också perfekt dekorera ditt bord. För beredningen av denna sås behöver du oljan från den första extraktionen och några timmars kvistar. Lägg bladen i en mörk glasbehållare och täck med olja. Oljan kommer att infunderas i tio dagar. Du kan lägga vitlök eller varm peppar efter smak.

Korrekt användning av timjan som huvudsmakning gör det möjligt för hemmafru att göra sin mat mer original och intressant. Experimentera och leta efter var du ska använda krydda och glädja dina gäster!

På timjans kulinariska och medicinska egenskaper: Vad är det bättre än andra kryddor och vilka kontraindicerade?

Idag kommer vi att tala om timjan: vad det är och varför det är bra, om rätt användning i matlagning, kontraindikationer för användning, samt varför många tror att detta är samma sak som timjan. Tymme, på grund av sin utmärkta smak och smakande arom, upptar en speciell plats i matlagning, men visste du att det är en av de hälsosammaste livsmedel i världen? Näringsämnen i dess sammansättning har unika förebyggande och härdande egenskaper, men kan i vissa fall orsaka hälsoskador. Läs allt om det nedan.

Vad är timjan?

Thyme är en kryddig ört med långa tunna sprigs och små spjutformade gröna blad som används som kryddor, vilket ger en kryddig, woody citrusmak till rätter och en stark arom.

Vid tillagning används både blad och stjälkar som helhet.

Detta är en av de mest mångsidiga örterna. Beroende på den särskilda timmesorten kan du få citron, mint, kummin eller till och med apelsinfärger.

Används i matlagning runt om i världen, särskilt i Frankrike, Italien och Medelhavet.

Hur ser timjan ut? - foto

Allmän beskrivning

Tidningen växte ursprungligen i södra Europa och i Medelhavsområdet.

Botaniskt hör det till familjen Lamiaceae, till släktet Thyme (Thymus).

Denna ständiga evergreen buske är från Medelhavsområdet och vissa delar av Afrika. Den har en tunn skogig bas och fyrkantiga stjälkar med små, ljusgröna, svagt krökta, doftande blad.

Växten når från 15 till 30 cm i höjd. Små lila eller vitfärgade blommor visas på sommaren.

Är timjan och timjan densamma eller är det skillnader?

Det finns mer än 300 sorter av timjan, och många är så nära utseende att de är svåra att skilja, så de är ofta förvirrade. Vid matlagning är Thymus vulgaris vanligast - vanlig timjan (eller fransk, doftande, timjan, rökelse, rökelse).

Vanlig timjan kallas felaktigt timjan, men det är inte samma planta.

Benämningen "Thyme" avser en annan typ av Thymus serpyllum - Thyme creeping eller Bogorodskaya gräs.

Krympande timjan kan också användas som kryddor, liksom andra arter och sorter:

  • citronduk (citron);
  • loppor;
  • sibirisk;
  • subarktiska;
  • Japanska.

Hur får du timjan krydda

Samling av gröna (kvist) timjan producerar före blomningens början.

Smak och lukt

Vanlig timjan har en kryddig träaktig smak med citrus och mynt. I sin varma doft känns nyanser av tall och mynta.

Hur man väljer timjan

Både färskt och torkat timjan kan köpas på större livsmedelsbutiker. Få så frisk som möjligt, eftersom den överstiger torr mängd näringsämnen och smak.

Färskt timjan löv ska vara ljusgrön, utan mörka fläckar eller gula delar.

Det kan odlas hemma i en kruka, som det är gjort, läs här.

Hur och hur mycket för att lagra timjan

Håll fräsch timjan i en plastpåse i köksfacket. Så det kommer att behålla sina egenskaper och smak i en till två veckor.

Förvara torkad timjan i en tätt sluten glasbehållare och förvara på en sval, mörk och torr plats, hållbarhet upp till sex månader.

Den hårdiga, vintergröna timjan är idealisk för frysning. Om du odlar den här krydden själv kan du frysa den för att njuta av den här färska smaken hela året. Hur man gör det:

  1. Sprid thyme sprigs på en liten bakplåt och placera i frysen.
  2. Lägg sedan de frusna gröna i påsar och skicka dem tillbaka till kylskåpet tills det är helt fryst. Använd vid behov.

Kemisk sammansättning

Timmar innehåller många fytonäringsämnen, mineraler och vitaminer som är nödvändiga för att bibehålla hälsan.

Näringsvärde av färsk timjan (Thymus vulgaris) per 100 g.

Fysiologisk roll

Timman har på kroppen en sådan terapeutisk effekt som:

  • kramplösande;
  • carminative;
  • antiseptikum;
  • stimulerande;
  • tonic;
  • smärtstillande medel;
  • ett antidepressivt medel;
  • desinfektionsmedel;
  • antivirus.

Hälsosam Thyme Egenskaper

Timmar innehåller många aktiva substanser som främjar hälsa och förebygger sjukdom.

Thymol är närvarande i sin sammansättning - en av de viktiga eteriska oljorna, som har antiseptiska och antifungala egenskaper. Andra flyktiga oljor i timjan inkluderar carvacrol, borneol och geraniol.

Denna krydda innehåller många flavonoider såsom zeaxanthin, lutein, apigenin, naringenin, luteolin och timonin.

Frisk timjan har en av de högsta halterna av antioxidanter bland örterna.

Timman fylls bokstavligen med mineraler och vitaminer. Bladen är en av de rikaste källorna till kalium, järn, kalcium, mangan, magnesium och selen. Kalium är en viktig komponent i celler och kroppsvätskor som hjälper till att kontrollera hjärtfrekvensen och blodtrycket. Mangan används av kroppen som en kofaktor för antioxidantenzymet, superoxiddismutas. Järn är viktigt för bildandet av röda blodkroppar.

Timjan är också rik på B-vitaminer, betakaroten, vitaminer A, K, E, C och folsyra.

Timjan ger 0,35 mg vitamin B 6 eller pyridoxin, vilket är cirka 27% av det dagliga rekommenderade intaget. Det stöder GABA, den viktigaste hämmande neurotransmittorn i centrala nervsystemet.

C-vitamin hjälper människokroppen att motstå infektioner och eliminerar skadliga fria radikaler.

Vitamin A är ett fettlösligt vitamin och antioxidant som är nödvändigt för att bibehålla friska slemhinnor och hud samt stödjande syn. Att konsumera naturliga livsmedel som är rika på flavonoider, som vitamin A och beta-karoten, hjälper till att skydda kroppen från lung- och muncancer.

Thyme essentiell olja används ofta för aromatiska och terapeutiska ändamål på grund av dess aktiva substans carvacrol.

Kontraindikationer (skada) timjan

Eftersom timjan innehåller en stor mängd tymol, kan den inte användas för medicinska ändamål vid njurar och hjärtat, duodenalsår och magsår, särskilt i det akuta skedet.
Det är kontraindicerat hos gravida kvinnor, eftersom det kan prova livmoderton.

Barn under två år ska inte ges timjanberedningar för behandling av någon sjukdom.

Användningen av timjan i små kvantiteter som kryddor orsakar inte skada, förutom för personer som är allergiska mot det.

Användningen av timjan i matlagning

Tymsmak kombinerar perfekt med andra örter, så det är närvarande i många kryddblandningar. Till exempel kombineras den framgångsrikt med rosmarin, marjoram, persilja, oregano och lövblad.

Timmam används ofta för att smaka på kött, fisk, soppor, lager, såser, bröd och grönsaker, vilket gör den till en mycket mångsidig kryddor. Applicera det på ostar, linser och till och med te.

Hur mycket och när du ska lägga till timjan till rätter

Timman ger en intensiv smak att diskar, så det läggs till i en liten mängd. Vanligtvis rekommenderas kockar att börja i matlagningen, men vid långvarig värmebehandling är det bättre att göra det i slutstadiet för att förhindra förångning av eteriska oljor.

Frisk timjan kan användas hel med en stam eller bara löv.

  • För att avlägsna löven från en kvist ny timjan, håll den bara ovanifrån med ena handen, håll den nedifrån med den andra och skjut fingrarna ner i stalken. Bladen separeras lätt. De är så små att de vanligtvis inte behöver hackning.
  • Om en kvist av timjan krävs på recept, ska bladen och stammen användas tillsammans, intakta. När du lägger till en hel kvist till soppor, grytor eller andra rätter faller löven sig vanligen under kokningsprocessen, och du kan sedan ta bort stammen.

Vilka rätter använder timjan?

Här är några idéer för att lägga till timjan:

  • i potatis och zucchini;
  • i tomater och bönor;
  • för marinering kyckling, fisk och kött
  • när man betar gurkor och tomater
  • för grillade kött och biffar
  • för att göra te dryck;
  • i soppor och såser;
  • som en av ingredienserna i buketten garni;
  • Det går bra med ägg, tomater och ost, så det kompletterar perfekt omelett.

Torr timjan (i pulver) går till grytor, särskilt lamm, biffar, ris och pasta, ägg och kycklingdisk. Det introduceras i de så kallade ljussåserna.

Te med timjan - recept

Timméte är en populär hälsodrickare. Det har många medicinska egenskaper för personer som lider av kroniska sjukdomar, luftvägsinfektioner, fetma, muskelspänningar, menstruationskramper, sömnlöshet, Alzheimers sjukdom, demens, matsmältningsbesvär och förstoppning. Detta beror på det höga innehållet av vitaminerna A och C, koppar, järn, mangan, kalium, fosfor, pyridoxin och andra starka antioxidantföreningar.

  • 1 tesked torkad timjan löv
  • 2 glas vatten (filtrerad);
  • 1 tesked honung;
  • 1 skiva citron.
  1. Låt vattnet koka och omedelbart stänga av värmen.
  2. Tillsätt torkade timjanblad och täck med lock.
  3. Låt blandningen stå i ca 5 minuter.
  4. Häll te i en kopp, lägg till honung och en citronbit (tillval) och njut! 1-2 koppar om dagen är mer än tillräckligt.

Trots hälsofördelarna med timjan te finns det några kontraindikationer att använda som måste beaktas innan du lägger till denna läckra dryck i din kost:

  • Allergy. Som med andra örter kan vissa människor ha allergiska reaktioner mot timjan, särskilt om de redan finns på andra växter i klusterfamiljen, inklusive rosmarin, mynta och oregano.
  • Graviditet. De flesta experter säger att detta te borde undvikas under graviditeten, eftersom det kan stimulera menstruation och leda till missfall i de tidiga stadierna. Även ammande kvinnor rekommenderas inte att dricka denna kraftfulla örtdrink.
  • Hjärtproblem. Studier har visat att personer med hjärtsjukdom kan uppleva negativa biverkningar om de dricker mycket mängder timjan te.

Utsökt timjan potatis - recept

Här är en mycket enkel, men välsmakande och väldoftande maträtt, kokad i ca 45 minuter.

  • 0,5 kg potatis, tvättas och rengöras
  • salt och peppar efter smak
  • ½ tsk muskot;
  • ½ kopp riven parmesanost;
  • matsked timjan lämnar;
  • 25 gram vegetabilisk olja.
  1. Skär potatis i 3 cm tjocka skivor.
  2. Blöt i kyldt vatten för att förhindra oxidation.
  3. Dricksvatten.
  4. Smaksätt de skivade potatisarna med salt, peppar, timjan och muskotnöt.
  5. Lägg ut ett lager skivad potatis i en bageri, oljad.
  6. Strö med riven parmesan och timjan.
  7. Fortsätt att göra detsamma för 3-4 lager.
  8. Strö med parmesan och timjan.
  9. Baka i ugnen i 35 minuter vid 180 C.

Hur man gör kryddat smör med vitlök och timjan-video

Hur man byter timjan i recept

Det finns flera örter som kan ersätta timjan. Försök med ett av dessa substitut:

De är närmast den avsedda smaken. Det kommer att ta samma mängd som i receptet.

Rosemary - även om en timmes släkting, är inte en bra ersättare, eftersom den är skarpare och kommer att skymma alla andra smaker i din maträtt.

Vid byte av torkad timjan med färsk timjan använd ca 1/3 av den färska timjan som anges i receptet. Till exempel, om receptet kräver 1 matsked färskt blad, ta 1 tsk torr.

Så du har fått information om vad timjan är, varför dess medicinska egenskaper är konditionerade, hur man köper och lagrar det, vilka rätter används i det och mycket mer. Extremt doftande och hälsosam, det är värd dig att prova det.

Timjan - krydda

Timjan är en växt och ett kryddor med samma namn som härstammar från dess löv. Den har en stark trevlig arom, för vilken den används ofta i matlagning, som en kryddig tillsats till de mest varierade rätterna. Ett annat välkänt namn är timjan.

Användningshistoria

Thyme är hem till Medelhavet, där den växer på steniga backar och i skrubbskogar, så denna krydda används ofta i europeisk mat. Det finns mer än 400 växtarter, men vanlig och krypande timjan används huvudsakligen i matlagning. Idag odlas de i olika länder för vidare förberedelse från grenar med styva blad av doftande kryddor.

Timman har använts av människor i fem tusen år, information om den hittades på lera sumeriska tabletter och i Avicennas poster. Denna växt var älskad av de gamla grekerna och romarna. Inte undra på att det grekiska och latinska namnet (Thymon och Thymus) betyder "makt".

Med tiden blev användningen av timjan som krydda populär och idag används den över hela världen - i europeiska, amerikanska och östra köket.

Tym i matlagning

Vid tillagning används vanligen torra, strimlade blad av växter, eftersom det inte alltid är möjligt att lägga till nyskurna skott i skålen. Kryddor har en uttalad, lite bitter smak, som ger disken ursprungliga kryddiga anteckningar. Den används i olika riktningar för matlagning - från konserverad mat till bakning.

Med kött och fisk

Timjan är utmärkt för matlagning av olika kött- och fiskrätter, vilket gör smaken av maten mer levande. Det ger också smak genom att lägga lite bitterhet. Traditionellt brukade timjan grenen användas för att rosta spel. I den mest tillgängliga torra formen används den för att gnugga eller sprinkla kött och fisk före värmebehandling, det läggs till malet kött för köttbullar och korv.

Denna krydda är oumbärlig när du lagar mat med hög fetthalt, eftersom de ämnen som utgör växten bidrar till bättre matsmältning av tung mat. Därför är det bra att lägga till det när du steker mat på fett. Tyvärr innehåller timjan vitaminer från olika grupper, vilket gör denna krydda frisk. Men kom ihåg: eftersom kryddan är stark, det irriterar matsårets slemhinnor, och det är bättre att inte använda det för dem som lider av ett sår.

Ett annat användningsområde är rökning av kött och fisk.

Grönsaker och svampar

Timjan används ofta för matlagning av potatis, kål och andra grönsaker. Det lägger till en bitter smak för smakområdet och ger maten en behaglig lukt, smakar aptiten. Många typer av svamp kombineras också perfekt med timjan, som används av kockar. Till exempel, i Italien är skålen "Risotto med svamp och timjan", som är representativ för det nationella traditionella köket, utbrett.

Dessutom är timjan en del av olika kryddblandningar, till exempel i provencalska örter. Deras användning är universell: förutom traditionell användning för kött och fisk, kan "örter i Provence" säkert läggas till olika grönsaksrätter, särskilt om de tillhör Medelhavskaketet. Färska timjanskott läggs också till sallader, och i sin frånvaro, torkad kryddor.

Att tillsätta timjan är lämplig för nästan varje soppa, där förekomsten av en trevlig bitterhet och en hård, kryddig arom är tillåten. Dessa är alla typer av borscht, fisk och kött soppor, buljonger.

Annan användning av timjan

  • konserveringsgrönsaker, inklusive för betning av oliver;
  • bakverk;
  • osttillverkning
  • matlagning omeletter;
  • alkoholproduktion etc.

Används även vid tillagning av två underarter av timjan - kummin och citron. Den senare har en lätt citrus arom, så det är vanligt att göra sötsaker.

Thyme är en praktiskt universell krydda som kan ge skålen en ovanlig kryddig smak. Men det är nödvändigt att använda det i måttlig ordning, för om du lägger till för mycket timjan blir maten alltför bitter.